所需食材
做法一
泡菜炒鴨生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、雞精、料酒各適量。
做法二
泡蘿蔔（白蘿蔔，紅蘿蔔）200g、泡辣椒幾個、鴨胸肉1條。
胡椒粉1/2小勺、料酒1小勺、生粉1小勺、鹽1/2小勺。
製作方法
做法一
1、淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段；
2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾；
3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒乾炒至出油；
4、加入少許料酒炒勻；
5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻；
6、加入剛好超過鴨塊的熱水，煮約5分鐘；
7、下入酸豇豆、雞精、蚝油，翻炒2分鐘左右；
8、最後放入蒜苗炒勻即可。
小貼士
1.如鴨子較肥,可將鴨子身上較肥的皮割下來先下鍋煉至出油後再下花椒,這樣就不需另外放油了;
2.鴨塊一定要炒乾水分炒至出油,此時沿鍋邊倒入料酒炒勻,可去除鴨肉內的腥味
做法二
1、泡蘿蔔切片，泡辣椒切小段，鴨肉去皮去筋膜切片；
2、鴨肉用所有調料拌勻醃製10分鐘；
3、鍋內燒熱油，下蔥姜，倒入醃製好的鴨肉翻炒至鴨肉變色盛出；
4、用鍋內的余油下泡蘿蔔快速翻炒一分半鐘；
5、下炒好的鴨肉翻炒均勻，倒入泡辣椒炒勻即可。
食用須知
素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用鴨肉。
