大魚頭砂鍋

大魚頭砂鍋

花鰱魚頭2000克,粉皮300克,水發冬菇100克,新鮮冬筍50克,豬腿肉100克。醬油125克,精鹽1克,味素10克,白糖10克,蔥姜各25克,清水1250克,生菜油150克。

大魚頭砂鍋

≮美食原料≯

花鰱魚頭2000克,粉皮300克,水發冬菇100克,新鮮冬筍50克,豬腿肉100克。醬油125克,精鹽1克,味素10克,白糖10克,蔥姜各25克,清水1250克,生菜油150克。

≮美食做法≯

1、花鰱魚頭刮鱗,減去鰓,在頸肉兩面斜切兩刀,放入水中洗淨,瀝乾水分,魚頭裝盆,放入黃酒,醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.6厘米長、3厘米厚的長方片,生薑去皮洗淨後和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部,洗淨後切成3.3厘米的段。青蒜切絲;
2、將炒鍋置於爐上,倒入油,大火燒熱,待油溫達八成熱時,將魚肉下鍋兩面煎上色,煎至金黃色時,將魚頭撈入漏勺,與油生煸豬肉片、冬菇、筍片,至熱,再下蔥段,薑片,稍煸幾下,輕放入魚頭,加入黃酒加蓋及起蓋,投入醬油、清水、味素、鹽、白糖,用大火燒開後倒入砂鍋,加蓋移至爐灶上大火燒開,轉小火燜燒2小時,見魚眼凸起,魚皮起皺紋,湯濃稠時,加入粉皮在煮一刻鐘,又加入青蒜絲,轉大火燒開,待湯大滾翻動後,迅速上席。

≮美食特色≯

金黃色,湯鮮肥濃,魚香軟內。

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