酸甜佛手排骨

酸甜佛手排骨，菜名，是以排骨為主料，配以蔥、濕冬菇、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

菜 名：

酸甜佛手排骨

主 料：

排骨12條，瘦肉200克，雞蛋1隻，麵粉120克，濕冬菇20克，蔥40克，紅辣椒少許，馬蹄肉80克，香醋60克，沙糖80克，油40克，浙醋60克，五香粉、鹽、粟粉和紹酒各少許。

做 法：

1、先將排骨斬成小段，再將每條排骨十分之八的肉，用刀刮堆到一端，連骨用刀剁幾下，用碟盛起，加入適量紹酒、鹽和味素，把排骨醃過。
2、把瘦肉切成幼粒，加入少許五香粉和沙糖攪勻，分成十二份，再將每份肉包在每支排骨的連內地方，做成拳頭狀。
3、把麵粉、雞蛋和清水攪勻形成麵漿，塗在排骨肉上，即下油鑊炸至金黃色。
4、將濕冬菇、蔥、紅辣椒、馬蹄肉等料切成幼粒。另將適量香醋、浙醋、沙糖、麻油、味素、粟粉及鹽拌成鹽料候用。
5、把炸好的排骨擺落長碟，骨枝向外，肉團向內，將4之粒料炒過，倒下醬料，滾過，淋在排骨肉上即成。