酥鴨面

酥鴨面是安徽地區特色傳統麵食，麵條滑潤，鴨肉酥爛，湯汁鮮香。

材料

淨鴨1隻（1750克左右），刀切麵條2000克，醬油350克，八角5克，桂皮5克，蔥25克，薑片15克，豬骨湯2500克，熟豬油150克。

做法

1.將淨鴨去內臟、爪、頭、翅（留用），沖洗乾淨，放入鍋內，加冷水（沒過鴨子）燒開，撈出晾涼，切成斜刀薄片，放入瓦盆內，加醬油250克、蔥段15克、薑片、八角、桂皮、骨頭湯（沒過鴨塊），入鍋隔水蒸約2小時，至鴨肉酥爛時取出。

2.鍋置中火上，加清水燒開，放入刀切麵條，隨即用筷子挑散煮至熟即可。同時，取空碗8隻，每碗內放入醬油10克、蔥末1.5克、熟豬油7.5克和燒開的骨頭湯400克，盛入已熟的麵條，上蓋鴨肉一份即成。

要領

煮麵條時中間要加一二次冷水，保持鍋內水微沸。