鴨仔酥

鴨仔酥是一道由特粉、熟豬油、白糖、水、豆沙餡等食材製成的食品。

原料

特粉500克、熟豬油160克、白糖250克、水100克、豆沙餡400克、黑芝麻少許。

製作工藝

1．和面：取麵粉300克、熟豬油60克加水和成水油酥麵團；取麵粉200克加熟豬油100克反覆揉搓和成乾油酥麵團待用。

2．成形：用水油麵包乾油酥，擀成長方形薄片，折三折後再擀開，重複三次，捲成條下劑子20份，豆沙餡也下成20份，每份麵團壓薄包入1份豆沙餡，壓成橢圓形，再將橢圓形從中間切斷，在每份半圓形直面2/3處切0.7厘米的細長條，‘將長條上彎成鴨脖形狀，用黑芝麻點出小鴨眼睛，即成小鴨坯，在小鴨坯面抹上蛋黃液放人烤盤。

3．熟制：烤箱溫度升至180攝氏度時，放入生坯，烤熟即可。

關鍵工序成品特點

形似鴨仔，色澤淡黃，口感酥鬆。

1．和面要掌握其軟硬度一致。

2．切小鴨脖子時，刀要快，以防影響其酥層。