由來
清朝一個戲劇理論家說過：諸禽尚雌而鴨獨尚雄，諸禽貴幼而鴨獨貴長。故養生家有言：爛蒸老雄鴨，功效比參蓍。阿煥每天只宰殺四隻老雄番鴨，起三更，熬排骨湯，分作200碗，湯頭色澤淡雅亮麗，湯汁醇厚似奶，鴨肉酥爛，入口即化。麵條是阿煥獨家密制的福州切面，脆韌筋道。
阿煥還贈送每位客人一塊排骨、一碟龍腸。你想再吃第二碗，改日吧！老闆會大聲地說：“沒有了，每人只賣一碗，誰來都一樣。”200碗賣完即打烊。
介紹
在舊社會不但政府官員常到此品嘗，一些駐榕外交官也常屈尊到此光顧小麵店。一次國民政府省主席朱紹良屈尊前往品嘗，面已告罄。不管隨從如何“動之以情”，阿煥還是婉謝。1949年8月16日晚，朱紹良這個出生在福州的江蘇人沒忘在有名的小吃“阿煥鴨面”店吃完了麵條後，匆忙和李延年、湯恩伯乘坐飛機離開榕城前往廈門。國民黨政府主席林森統戰前回閩想吃阿煥鴨面，但隨行副官則以主席之尊，不便上小店吃麵，請林在南街商務印書館等候，派人買來品嘗。阿煥做生意憑良心，不欺暗室，不媚權貴，不騙童叟。只要到他店裡作客，不分婦孺老幼、商賈高官，一律一碗，再要謝絕。
阿煥麵館門前是小橋流水，榕樹庇蔭下，幾張洗得發白的桌子在門前一字擺開……這家開於1887年的麵館於上世紀60年代初壽終正寢。
