基本信息
類別：私家菜 止血調理 便秘調理
製作材料
主料：肥腸(750克)
輔料：麵包屑(100克) 雞蛋(60克)
調料：大蔥(5克) 姜(5克) 料酒(10克) 花椒(3克) 鹽(5克) 八角(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 鹼(1克) 甜麵醬(20克) 花生油(70克)
製作工藝
酥炸肥腸1.切開肥腸，擇去肥油，用刀颳去內外黏液，用清水、鹼、鹽揉搓，洗淨污物，放到沸水中氽5分鐘，撈出用清水洗兩遍，除去異味，切成10厘米長的段，裝入碗內，放入蔥、姜、料酒、花椒、鹽、八角拌勻，醃至入味。
2.把肥腸放入蒸籠，用大火蒸40分鐘（上汽後蒸20分鐘）取出。將雞蛋、澱粉調勻成糊，抹到肥腸上，粘勻麵包屑。
3.炒鍋放在旺火上，放入花生油，燒至八成熱時，將肥腸下鍋，炸到呈金黃色時，撈起瀝油，改成3厘米長的段，裝盤。甜麵醬、蔥同時上桌。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油750克左右。
菜品口感
香氣濃郁，肥而不膩，外焦里嫩。
所屬分類：肉類
適宜人群：一般人都可食用。適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用。
不適宜人群：感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
食譜營養
肥腸：肥腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
所含營養素
·熱量 (2588.09千卡)
·蛋白質 (75.60克)
·脂肪 (219.87克)
·碳水化合物 (86.38克)
·膳食纖維 (3.69克)
·維生素A (196.84微克)
·胡蘿蔔素 (23.70微克)
·硫胺素 (0.66毫克)
·核黃素 (1.08毫克)
·尼克酸 (16.23毫克)
·維生素C (1.05毫克)
·維生素E (34.87毫克)
·鈣 (178.32毫克)
·磷 (643.12毫克)
·鈉 (3903.73毫克)
·鎂 (82.58毫克)
·鐵 (13.08毫克)
·鋅 (8.76毫克)
·硒 (131.22微克)
·銅 (0.75毫克)
·錳 (1.59毫克)
·鉀 (606.77毫克)
·碘 (16.32微克)
·維生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.02毫克)
·葉酸 (2.80微克)
·維生素K (0.35微克)
·膽固醇 (1027.50毫克)
