香椿雞蛋餅工藝：生煎 口味：原本味
主料：小麥麵粉(600克) 香椿(120克) 雞蛋(150克)
調料：大蔥(25克) 鹽(6克) 料酒(15克) 蘇打粉(15克) 花生油(50克)
類別：快餐/主食 春季養生調理 單身食譜 青少年食譜 學生膳食
製作工藝
1. 將蔥洗淨切成末備用；
2. 醃香椿頭放入水中泡約20分鐘，除去一些鹼味，撈出洗淨，切成小段；
3. 雞蛋磕入碗內，打散；
4. 將麵粉用適量清水和成糊狀，倒入雞蛋液，放入蔥末、精鹽、料酒、小蘇打、香椿段，拌勻，備用；
5. 將平鍋放在火上，倒入少許花生油燒熱；
6. 舀入一勺麵糊，攤薄，煎黃一面後翻過來，再將另一面煎黃，即可；
7. 依此法做完，趁熱食用。
菜品口感
此餅酥鬆，鮮美爽口，具有香椿特有的香味。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
香椿：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香椿雞蛋餅所含營養素
·熱量 (2688.55千卡) ·維生素B6 (0.03毫克) ·蛋白質 (89.66克) ·脂肪 (72.70克) ·泛酸 (0.10毫克) ·碳水化合物 (447.90克) ·葉酸 (14.00微克) ·膳食纖維 (15.08克) ·維生素A (493.90微克) ·維生素K (1.75微克) ·胡蘿蔔素 (855.00微克) ·硫胺素 (1.94毫克) ·核黃素 (1.04毫克) ·尼克酸 (13.50毫克) ·維生素C (52.25毫克) ·維生素E (35.85毫克) ·鈣 (401.87毫克) ·磷 (1516.40毫克) ·鉀 (1614.74毫克) ·鈉 (2623.48毫克) ·碘 (58.20微克) ·鎂 (364.07毫克) ·鐵 (30.38毫克) ·鋅 (14.54毫克) ·硒 (39.40微克) ·銅 (2.96毫克) ·錳 (10.09毫克)
