肥腸酥卷

肥腸酥卷是一道美食，主要原料：處理好的肥腸？腸頭部分？400克 豬肥瘦肉200克 芽菜100克 姜米10克 蔥花30克 雞蛋1個 吉士粉50克 麵包糠100克 精鹽、胡椒粉、料酒、味素、濕澱粉各適量 精煉油1000克？約耗100克？ 蔥絲100克 青紅椒絲100克。

製法：

1?肥腸剖開，片成長方形大薄片；豬肥瘦肉剁成茸，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味素、濕澱粉攪拌均勻；芽菜切成細末；雞蛋磕入碗中，加入吉士粉攪打均勻成吉士粉蛋糊；蔥絲、青紅椒絲放入盤中墊底。

2?炒鍋置火上，放少許精煉油燒熱，下入豬肉茸炒散籽，再下入姜米、芽菜末、蔥花略炒，然後起鍋裝入碗中成餡料。

3?取一塊肥腸片，包入一份餡料，再將肥腸片裹起成卷，並用濕澱粉封好口，然後拖勻吉士粉蛋糊，沾勻麵包糠，即成肥腸酥卷生坯，依法逐一制完。

4?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入肥腸酥卷生坯，炸至色呈焦黃、外酥內熟時，撈出擺入用蔥絲、青紅椒絲墊底的盤中即成。

特點：外酥內香，芽菜味濃。