概述
風味農家燉菜
鄉村燉老鴨農家菜、鄉土菜是近些年不少餐廳酒樓的一大賣點，農家燉菜因製法簡單、經濟實惠、流行面廣，而受到人們喜歡。農家燉菜主料以雞、鴨、魚、豬肉、牛肉、羊肉為主，輔料以泡菜(酸蘿蔔、泡豇豆、泡辣椒、泡姜、酸菜……)、乾菜(土豆乾、乾豇豆、蘿蔔乾、黃瓜乾……)、豆類(黃豆、綠豆、雪豆、紅豆……)、粗糧時蔬(玉米、花生、南瓜、冬瓜、蘿蔔、蓮藕、番茄、豆芽……)為主。常見菜餚有：雪豆燉蹄花、帶絲燉全鴨、板栗燉雞、豆芽燉排骨、番茄燉牛肉、蘿蔔羊肉湯、蓮藕排骨湯、南瓜蹄花湯、乾豇豆燉土雞等等。
農家燉菜通常以不易散熱的瓦罐盛裝，以中小火長時間燉製。各種主料燉製前一定要汆淨血水並沖漂乾淨，這樣方能去除異味，做到湯清不渾。製作農家燉菜，放入輔料時需注意：下入蘿蔔後不宜蓋嚴蓋；燉蓮藕忌用鐵鍋，可直接用棒拍破成塊，再入砂鍋燉製；對於冬瓜、南瓜之類原料則完全可以不去皮，洗淨後砍塊直接燉製，以儘量體現農家特色，同時還可起到避免因燉製時間過長，冬瓜、南瓜出現軟爛不成形等現象。另外，湯量應一次性加夠，切忌在中途追加冷水。最後成菜，可根據具體菜餚撒入小香蔥、芫荽、鮮川芎等不同配料。
原料：老鴨1隻乾豇豆100克瘦臘肉(或火腿)50克姜塊、精鹽、料酒、胡椒粉、味素、花椒、色拉油各適量
製法
1.老鴨宰殺治淨，斬成4厘米大小的塊，下入沸水鍋中汆一水，撈出洗淨；乾豇豆用溫水泡漲，洗淨後切成8厘米長的節；瘦臘肉洗淨，切成厚片。
2.淨鍋上火燒熱，放少許色拉油炙鍋，下入姜塊、鴨塊稍煸，烹入料酒，摻入清水用大火燒開後，撇淨浮沫，倒入燉鍋中，撒幾粒花椒，上小火燉至鴨肉稍，再下入乾豇豆及臘肉片同燉約半小時，離火，調入精鹽、胡椒粉、味素，即成。
特點
鴨肉鮮香，湯醇可口，略帶臘香。
