歷史
崇仁燉鴨源於明末清初，在高宗弘曆年間已在嵊州等地廣為流傳。每到冬季，家家戶戶用土瓦罐燜燉老鴨，老少食之用以進補暖身。乾隆每下江南必去鄉村酒肆大解龍饞。到了道光鹹豐年間，已成為江浙地方官年年賀歲的必貢品。時有詩云：“紫禁城裡龍涎流，崇仁燉鴨歲歲香。” “山地園”崇仁燉鴨精選常年放養的農家老鴨為主料，用傳統的燜燉工藝與現代科技手段完美結合，經高溫瞬間滅菌，真空保鮮包裝精製而成。其香味獨特濃郁，口味鮮美地道。
食用方法
把帶有包裝袋的原燉鴨放入鍋內，可蒸，可煮，連袋煮熱，拆裝，即食。
產品特點
一、選料精良。全部採用生長期在2年以上且長年在江河上放養的老鴨為原料，產品在燉製中全部採用天然高檔輔料，如古越龍山陳年加飯酒、定製的天然釀造母子醬油等，以保證燉鴨色、香、味的天然性。
嵊州崇仁燉鴨二、現殺現燉。所有供燉的鴨子必須提前一天進場，經觀察確定是無疾病、健康的鴨子才可以採用，第二天再現場宰殺、清理、入鍋燉製，保證了鴨子的健康、新鮮。 製作時非常講究工藝流程，先開膛、膛不能開得過大，刀口通常在胸骨以下，肚裡塞進25克板油，然後將鴨頭從右翅下彎至鴨肚上，用細麻線紮緊，燉時外加100克肉皮，放入鐵鑊中，用文火燉三至四個小時後，放入適量的母子醬油，50克黃酒，待鴨汁汤滷燉得稠濃醇口，以保持原汁原味。
三、真空無菌包裝。燉製後立即採用真空無菌包裝，再進行高溫殺菌，既保證了產品的安全衛生，又方便了攜帶和保存。
四、色、香、味俱佳。崇仁燉鴨經文火長時間煨燉，成品形體完滿，色澤紅潤光亮，肉質香軟綿糯，湯汁稠濃醇口。上盤前可根據個人口味，加量少許白糖調味。上盤時，可使鴨背朝上，品相好看，猶如一盤色香味形具佳的美味工藝品，食用時，您只要用筷子輕輕地一划，肉骨頭自然分離，食後滿口余香，回味無窮。
製作方法
材料：
2斤左右重的老鴨 1隻、 豬板油 25克、豬肉肉皮 適量 、蔥 1小把 、老薑1塊、老抽、鹽、黃酒、糖適量。
做法：
1、豬板油和肉皮洗淨備用。鴨子殺好去毛剖好，洗淨瀝水後，將鴨頭從右翅下彎至鴨肚上，用麻線紮緊，備用。蔥洗淨打成蔥結，老薑用刀背拍碎備用。
2、燒一鍋水，水煮開後，肉皮下水淖一下撈起。
3、鴨子也同樣淖一下撈起。
4、將板油和處理好的內臟，塞進鴨肚裡。
5、將鴨子和肉皮、蔥結、老薑以及適量的調味料放入高壓鍋中，加半鍋水，壓煮20分鐘。
6、將高壓鍋內所有的材料倒在鐵鍋中，中小火再燉煮1小時左右至收汁即可。（小心不要粘底。）
