崇仁燉鴨

崇仁燉鴨，是浙江省嵊州市一道非常有地方特色、美味可口的上品佳肴。 崇仁燉鴨源於明末清初，在高宗弘曆年間已在嵊州等地廣為流傳。每到冬季，家家戶戶用土瓦罐燜燉老鴨，老少食之用以進補暖身。乾隆每下江南必去鄉村酒肆大解龍饞。到了道光鹹豐年間，已成為江浙地方官年年賀歲的必貢品。時有詩云：“紫禁城裡龍涎流，崇仁燉鴨歲歲香。” “山地園”崇仁燉鴨精選常年放養的農家老鴨為主料，用傳統的燜燉工藝與現代科技手段完美結合，經高溫瞬間滅菌，真空保鮮包裝精製而成。其香味獨特濃郁，口味鮮美地道。使用方法：去外袋，放入沸水中煮十五分鐘取出，開袋裝盤即可食用。保質期：120天

製作材料

崇仁燉鴨

2斤左右重的老鴨 1隻、 豬板油 25克、豬肉肉皮 適量 、蔥 1小把 、老薑1塊、老抽、鹽、黃酒、糖適量。做法：

製作方法

1、豬板油和肉皮洗淨備用。鴨子殺好去毛剖好，洗淨瀝水後，將鴨頭從右翅下彎至鴨肚上，用麻線紮緊，備用。蔥洗淨打成蔥結，老薑用刀背拍碎備用。

2、燒一鍋水，水煮開後，肉皮下水淖一下撈起。

3、鴨子也同樣淖一下撈起。

4、將板油和處理好的內臟，塞進鴨肚裡。

5、將鴨子和肉皮、蔥結、老薑以及適量的調味料放入高壓鍋中，加半鍋水，壓煮20分鐘。

崇仁燉鴨

6、將高壓鍋內所有的材料倒在鐵鍋中，中小火再燉煮1小時左右至收汁即可。（小心不要粘底。）