製作過程
1、雞腿用清水洗淨，擦淨水分，用尖刀剔去雞腿骨，留淨雞腿肉，用刀背輕輕拍至鬆軟。
2、放入容器內，加入精鹽、味素、料酒、蔥段、薑片、花椒、八角拌勻，醃約1小時。
3、將醃好的雞腿肉攤開，把鹹蛋黃捲入雞腿肉中，外面用線繩捆好，上蒸鍋至熟嫩，取出。
4、將蒸好的雞腿卷放在方盤中，上面用重物壓實，涼透後去掉線繩，頂刀切片，裝盤上桌即可。
製作材料
精鹽、味素、料酒、蔥段、薑片、花椒、八角、雞腿
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