原 料
操 作
1、茄子擇洗乾淨，放在蒸鍋里大火蒸10分鐘，用筷子插透就可以了。然後取出晾涼。
2、蒜搗成泥，尖椒剁碎，再加香菜碎放在碗裡，加鹽攪拌均勻備用。
3、把茄子從中間掰開，夾入拌好的料，並放在保鮮盒裡。放在冰櫃里冷藏兩天后就可以吃了。
所屬菜系
鹵醬菜可細分為醬菜類和滷製類。中國的醬菜大別起來，可分為北味的與南味的兩類。北味的以北京為代表。南味的以揚州醬菜為代表，北方醬菜偏鹹，南則偏甜。
制醬菜必得先有醬，而且一般製作的醬菜量都較大，製作時間也較長，所以醬菜無論外部還是內部味道都很厚重，確能起到促進食慾的作用，但因其味道過於厚重，不宜久吃多吃，淺嘗輒止。
鹵，指的是製作冷菜的一種方法。把禽畜類原料剖洗乾淨，放入調製好的滷汁中燒煮成熟，滷汁參入原料之中，冷即成成滷製菜。滷製菜“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的滷汁可長期使用，而且越陳越香。製作滷味食品的原料很多，如雞、鴨、豬舌、肫肝、豆腐乾等是適合滷製的原料。
滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、黃鹵汁、白滷汁三大類。配製滷汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當；②原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料；③滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
滷製菜類同醬菜味道厚重，不宜過食，尤其疾病人群更應慎食。
