香辣肉末茄子

茄子； 5、煸炒出香味後下肉末翻炒； 6、肉末漸漸斷生後加入適量醬油繼續翻炒；

原料：
茄子；
配料：
兩條偏小的長茄子；肉末一兩；姜、洋蔥按口味來適量；醃肉的調料按習慣來若干（如料酒、五香粉之類，我沒有料酒，主要備了些五香粉、薑汁、花椒粉、黑胡椒粉之類）；醬油醋適量，最關鍵的郫縣豆瓣適量
做法：
　1、給肉末加調料淹上，我放了五香粉、花椒粉、薑汁薑末、黑胡椒粉一點點；
2、茄子切段，撒上鹽放一邊醃上；
3、洋蔥切碎，蒜切片；
4、電飯鍋里放少許油，燒熱，下步驟3中的配料；
5、煸炒出香味後下肉末翻炒；
6、肉末漸漸斷生後加入適量醬油繼續翻炒；
7、如果肉末偏肥這個過程會煉出油來，不用再加油，將肉末撥到一邊，在剩餘的油脂中加入適量郫縣豆瓣；
8、先單獨炒制郫縣豆瓣至出紅油，之後混合肉末繼續翻炒；
9、醃好的茄子擠去水分下入電飯煲翻炒；
10、炒個1-2分鐘即可加入少許醋和適量水，水量與茄子持平即可，喜歡湯汁多的可再多加一點。蓋上蓋子燜煮3-5分鐘；
11、打開蓋子繼續翻炒到你習慣的湯汁程度即可起鍋。