辣香醬茄子拌飯

辣香醬茄子拌飯是一款美食，主演原料是豬肉末、茄子等，做法簡易，味道極佳。

原料：
豬肉末100克、茄子1個、蒜末、薑末、生抽、生粉、蛋黃、鹽、雞精、豆瓣醬、辣香醬、植物油各適量。
做法：
1、將100克豬肉(肥三瘦七)剁碎置於碗中，加入一個蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽，拌勻；
2、炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟；
3、然後加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺辣香醬；
4、加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成乾；
5、炸醬的同時，將茄子洗淨去蒂切成小丁；
6、炒鍋內倒入半鍋油，大火將油溫燒至八成熱時，下入茄子丁炸至表面起皮；
7、關火，將茄子撈起濾去油分；
8、將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘後關火，起鍋時加少量雞精調味即可。