主料
長條茄子1條
肉臊子2大勺
輔料
蒜蓉適量
蔥花適量
薑末適量
青椒丁適量
鹽少許
糖適量
孜然粉適量
橄欖油適量
香油少許
油潑辣子適量
營養價值
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的 。維生素P 能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保護心血管、抗壞血酸。防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜 。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
製作步驟
1、將茄子洗淨，用刀豎著切開3/4（不要切斷），用刀在內瓤劃幾刀，注意不要切穿。
2、將茄子放微波爐高火叮4-5分鐘，去生去水份。
3、取出茄子平放在裝有錫紙的烤盤上，放入200℃預熱好的烤箱烤10分鐘後拿出。
4、準備香辣蒜蓉肉醬：將肉臊子、青椒丁、蒜蓉、薑末、蔥花放於碗裡，調入適量橄欖油、香油、油潑辣子、鹽、糖、孜然粉。
5、把調好的香辣蒜蓉肉醬用勺子填入茄子的茄肉裡面，放入烤箱，繼續烤15～20分鐘即可。
