辣酸土豆絲

辣酸土豆絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。也可以用紅辣椒代替辣椒粉，入鍋前過油炸，喜歡吃辣的人炸的時間可以相應延長，但注意油溫不能過高。

原 料

土豆400克，醋、醬油、鹽、雞精、辣椒粉各適量。

製法

（1）土豆洗淨去皮切細絲，加鹽醃約10分鐘，再洗淨瀝乾。
（2）熱油鍋煸炒土豆絲約2分鐘，加辣椒粉炒幾下，再下其餘調味料炒勻即可。

特點

也可以用紅辣椒代替辣椒粉，入鍋前過油炸，喜歡吃辣的人炸的時間可以相應延長，但注意油溫不能過高。