製作材料
辣白菜炒五花肉調料：大蔥30克,姜20克,大蒜（白皮）20克,豆瓣辣醬10克,醬油10克,料酒10克,白砂糖4克,鹽6克,豬油（煉製）25克。
做法
做法一肉變色後再炒一會變成微黃色；
放配料蔥姜蒜炒香．然後放一大匙鮮族辣醬、30克糖，翻炒一下。
做法二
花肉切成薄片，就象韓國烤肉那樣的切。
成薄片，把辣白菜切成絲。
鍋放點油，放切成薄片的五花肉炒炒，抄變色了把辣白菜絲放里翻炒，抄個5分種就差不多拉。
注意
先把五花肉炒香炒出油以後，再放辣白菜一起翻炒兩三下就好了。別炒太久，辣白菜不好吃了。
挑五花肉
一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹調後入口即融，而瘦肉部分則久煮不澀，用來作東坡肉、梅乾扣肉、封肉這類需要久燉的菜餚絕對是最佳選擇。不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，這樣實在沒有口福。久燉後肥肉的油脂大部分已經化在湯汁里，再由瘦肉來吸收，正好不肥不澀的恰到好處，豬皮嫩而不膩；瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性，似乎輕輕一碰就散的滷肉一般，這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧。
挑塊好豬肉的基本功：是否結實，是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮艷自然。學會挑塊好豬肉的基本功後，就可以進階來挑選一塊優質五花肉，好的五花肉肥瘦適中，不會讓人有過於油膩或是過於乾澀的口感，這樣美味的五花肉料理就成功一半了。
優質五花肉的特點：
肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過乾或過油。
顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經過人工處理。
不良五花肉的特點：
辣白菜炒五花肉鬆軟無彈性失去彈性，並且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。
色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。
腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。
辣白菜製作
選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水沒過白菜。
選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水沒過白菜。
制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下沒關係）味素適量，糖一勺，生薑末少許，鹽適量（可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽）你可以放一些南韓的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想像。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到湖狀塗抹均勻。用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧。
