辣炒蕨菜段

辣炒蕨菜段

基本資料

工藝：熟炒
口味：香辣
主料：蕨菜(650克)調料：泡椒(15克)大蔥(15克)大蒜(15克)鹽(3克)料酒(5克)味素(2克)豬油（煉製）(30克)香油(5克)
類別：私家菜家常菜

製作工藝

1.將蕨菜摘洗乾淨，切成3厘米長的段；
2.入開水鍋中稍燙，撈出，瀝乾水分；
3.炒鍋置旺火，加豬油燒至四成熱；
4.放入切好的辣椒絲，炒出紅油；
5.加蔥、蒜，烹料酒、清湯20毫升；
6.倒入蕨菜翻炒2分鐘；
7.最後加味素，淋香油，裝盤即成。

菜品口感

紅綠油亮，脆嫩質細，鹹鮮辣香。

食譜營養

蕨菜：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，其中所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可製成粉皮代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

所含營養素

·熱量(590.91千卡)·維生素B6(0.24毫克)·蛋白質(12.15克)·脂肪(37.54克)·泛酸(0.16毫克)·碳水化合物(64.22克)·葉酸(22.20微克)·膳食纖維(12.06克)·膽固醇(27.90毫克)·維生素A(1199.85微克)·維生素K(1.05微克)·胡蘿蔔素(7163.50微克)·硫胺素(0.02毫克)·核黃素(0.03毫克)·尼克酸(0.17毫克)·維生素C(153.10毫克)·維生素E(1515.00毫克)·鈣(124.51毫克)·磷(348.53毫克)·鉀(1965.40毫克)·鈉(1359.74毫克)·鎂(201.35毫克)·鐵(27.75毫克)·鋅(4.11毫克)·硒(0.61微克)·銅(18.19毫克)·錳(15.16毫克)