炒蕨菜

炒蕨菜是一道清炒菜蔬。菜品口感清香爽脆。蕨菜富含纖維素及微量元素，營養價值較高。

基本信息

• 中文名：炒蕨菜
• 主要食材：蕨菜，食鹽
• 分類：家常菜
• 口味：清香爽脆
• 功效：清熱解毒，止癢消疹
• 注意事項：蕨菜稍微炒一下就好了 炒老了就硬了

• 配料：味素 蔥 植物油 麻油 姜 蒜末

原料

蕨菜 半斤
肉絲 2兩
胡蘿蔔絲 3兩
海米 1勺
蔥 3根 姜 2片 蒜末 1瓣

精鹽，味素，植物油，麻油各適量。

步驟方法

炒蕨菜

1.切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
2.熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘
3.加入蕨菜段大火翻炒2分鐘
4.烹入幾滴黃酒提鮮

，再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了

注意事項

特點: 清香滑嫩，爽脆可口，清熱解毒，止癢消疹。 蕨菜稍微炒一下就好了 炒老了就硬了

辣炒蕨菜

原料：

袋裝蕨菜300克，乾紅辣椒5克，鹽2克，味素1克，白糖5克，植物油40克

方法：

1、蕨菜漂洗乾淨切段；辣椒切小段

2、油燒4成熱放入辣椒略炒至深褐色且出香味時，依次放入蕨菜、鹽、白糖、味素，翻炒均勻，熟後出鍋即可。

要點：有時袋裝蕨菜是鹹的，因此用鹽時硬注意適量。