海米炒蕨菜

海米炒蕨菜

海米炒蕨菜所屬美食之一,主要原料有蕨菜400克,水發海米50克,精鹽2克,料酒15克,白糖20克,豉克,味素2克,生薑10克,水澱粉10克,雞湯50毫升,辣椒麵5克,醬油10克,芝麻油5克,芝麻15克等,這道菜非常美味。

【菜名】 海米炒蕨菜
【所屬菜系】 韓國
【特點】 鮮嫩柔滑,清香溢口,鹹辣甜香
【原料】
蕨菜400克,水發海米50克,精鹽2克,料酒15克,白糖20克,豉克,味素2克,生薑10克,水澱粉10克,雞湯50毫升,辣椒麵5克,醬油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好)
【製作過程】
蕨菜學名蕨,又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、貓爪子菜、龍頭菜、拳頭菜、雞爪爬,烏糯等,在亞洲分布很廣。為多年生草本標植物,株高約30厘米,喜歡生長在山地、原野、牙期在春天呈貓爪狀,牙葉尖端呈捲曲狀,是一種比較名貴,較有很高營養價值的醫用野蔬,烹製菜品則質地鮮美,脆嫩爽口,清香柔滑,色香味營養俱佳。 1、將蕨菜擇去老莖,用開水焯過,切成6厘米長的段 2、海米水發後,洗淨,放入瓷碗內,加料酒及清水上蒸鍋蒸軟 3、生薑去皮,洗淨,切成細末,待用 4、炒鍋燒熱放入豆油,燒五成熱時,投入薑末、辣椒麵炸出香味,下入蕨菜略為煸炒後,將蒸好的海米及其湯汁倒入,同時,加入精鹽、白糖、醬油炒勻,放雞湯燒開,待蕨菜稍變軟時(不宜過於炒熟),加味素,勾水澱粉薄芡,淋芝麻油,出鍋,入盤,撒勻焙好的芝麻,即可 5、注意:未經開水焯過的蕨菜易致癌

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