《辣椒蟹》

1、把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。 2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許澱粉，放下泡油，取出瀝乾油分。 3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

菜譜名稱	辣椒蟹
所屬菜系	川菜
基本特點
基本材料	蟹600克，青、紅椒各2條，指天椒3條，姜粒1湯匙，蒜茸1茶匙，醬油、魚露各1茶匙，鹽半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，清水半杯，澱粉半茶匙，清水2湯匙。
做法 1、把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。 2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許澱粉，放下泡油，取出瀝乾油分。 3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。特點鮮香可口，能驅寒去濕和振奮精神。