軟炸

軟炸是將小塊、片或條形的材料掛糊，放入油鍋，炸成七八成熟的油炸方法。

炸時物料一定要分散入鍋，才不會粘在一起。以表面變硬，也就是八分熟時取出，等油溫上升時再炸一次，這次炸的時間要很短，才能外脆內嫩且芳香。