軟炸石雞

軟炸石雞是一道徽菜，這道菜的特點是香脆酥軟，肉質細嫩，本味很濃。

原料

石雞肉800克，乾澱粉5克，精鹽4克，味素0.5克，麵粉20克，雞蛋清，麻油5克，紹酒10克，蘇打粉1克，蔥段5克，薑片5克，胡椒粉0.5克。

製作

軟炸石雞

1.做這道菜的時候，先把石雞塊用蔥、姜、料酒、味素、精鹽、胡椒粉拌勻，然後淋入一些香油。

2.另取一隻小碗，用雞蛋清、粉面，加入乾澱粉和蘇打粉拌勻，然後倒入醃製好的石雞塊內，攪拌均勻。

3.將油鍋上火，放入熟豬油，用旺火燒至五成熱時，把石雞塊下鍋里油炸，等到顏色變成淺黃色的時候，撈出將油瀝乾。

4.鍋內打底油，加入麻油，然後將姜、蔥末，倒入炸好的石雞一同煸炒，翻勻之後就可以裝盤了。