軟炸鳳尾蝦

2、等待麵糊發酵的時候開始處理蝦。 將沾滿麵糊的鳳尾蝦放入，中小火炸至金黃。 6、炸好的蝦仁放到篦子上篦掉多餘的油脂。

原料：新鮮的大蝦300克。
輔料：薑片3大片、橄欖油。
醃料：料酒一茶匙、鹽小半勺。
麵糊原料：麵粉15克、澱粉15克、泡打粉和酵母用手指捏一點點，鹽小半勺、白鬍椒粉少許。
做法：
1、先調一碗麵糊，因為要發酵，需要等四十分鐘左右。把麵粉、澱粉、泡打粉和酵母用微溫的水調勻，麵糊要調得抽一點。鹽先不放，不然影響發酵。
2、等待麵糊發酵的時候開始處理蝦。新鮮的大蝦去頭，只留下尾部的蝦皮，其餘的撥掉。用小刀在蝦背上切開，但是不要切斷，去除蝦線。
3、把處理好的鳳尾蝦倒入一勺料酒、一點鹽和胡椒粉醃製一下。
4、現在是夏天這樣的室溫用麵糊放置四十分鐘左右便可以發酵，麵糊上會出現少量的大泡。如果到了秋冬，天氣冷了，可以把麵糊放到微波爐里，同時在裡面放一杯開水，關上微波爐的門，形成一個密封的環境幫助麵糊發酵，此方法也適用於發麵。用手提起鳳尾蝦的尾部在麵糊里蘸一下，讓蝦仁沾滿麵糊。
下面就要炸蝦仁了，如何能降低油炸食物的熱量呢？請注意以下三個步驟。
5、取一個底部面積小一點，有點深度的容器，裡面放入橄欖油。
將沾滿麵糊的鳳尾蝦放入，中小火炸至金黃。
6、炸好的蝦仁放到篦子上篦掉多餘的油脂。