軟炸鴿蛋

軟炸鴿蛋是一款私家菜，它以鴿蛋、澱粉等為原料，軟嫩味鮮，對補虛養身、 營養不良等具有特定功效。

基本資料

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味 工藝：軟炸

製作材料

主料：鴿蛋250克
調料：澱粉(豌豆)25克,小麥富強粉15克,植物油75克,蔥汁5克,薑汁5克,料酒10克,鹽3克,味素3克,雞蛋清250克
軟炸鴿蛋的特色：
色淡黃，軟嫩味鮮。

製作過程

1.鴿蛋煮熟去殼，用刀在蛋白上豎劃幾道小口（以便入味），入碗，加蔥薑汁、料酒、精鹽、味素略拌，取出，沾上乾澱粉；蛋清入碗，用筷抽打成泡沫狀，加入澱粉，精白麵粉調成蛋粉糊。
2.鍋上火，倒入食油燒到五成熱，將鴿蛋逐上裹上蛋泡糊，入油鍋中炸至淡黃色，撈出，裝盤即成。
軟炸鴿蛋的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。