基本資料
菜系及功效:私家菜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味:炸燒味 工藝:軟炸
製作材料
主料:鴿蛋250克
調料:澱粉(豌豆)25克,小麥富強粉15克,植物油75克,蔥汁5克,薑汁5克,料酒10克,鹽3克,味素3克,雞蛋清250克
軟炸鴿蛋的特色:
色淡黃,軟嫩味鮮。
製作過程
1.鴿蛋煮熟去殼,用刀在蛋白上豎劃幾道小口(以便入味),入碗,加蔥薑汁、料酒、精鹽、味素略拌,取出,沾上乾澱粉;蛋清入碗,用筷抽打成泡沫狀,加入澱粉,精白麵粉調成蛋粉糊。
2.鍋上火,倒入食油燒到五成熱,將鴿蛋逐上裹上蛋泡糊,入油鍋中炸至淡黃色,撈出,裝盤即成。
軟炸鴿蛋的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。