軟炸兔糕製作材料
主料：兔肉500克,肥膘肉500克
輔料：雞蛋150克,生菜（團葉）35克,小麥麵粉50克
調料：澱粉(蠶豆)50克,姜10克,大蔥15克,鹽15克,料酒20克,味素2克,白砂糖10克,醋15克,豬油（煉製）100克,香油10克
做法
1. 兔肉、豬肥膘肉捶成茸；
2. 兔肉茸、豬肉茸入碗，用冷鮮湯?散，加雞蛋的蛋清，放入鹽、料酒、味素、濕澱粉等調勻；
3. 製成兔糕，盛於抹有化豬油的平盤內，入籠蒸熟兔爛；
4. 出籠漂涼，切成長5厘米、粗2厘米見方的兔糕坯；
5. 蛋清與乾豆粉調成蛋清豆粉；
6. 生菜切絲，拌成糖醋味待用；
7. 將兔糕沾上乾豆粉，再裹上蛋清豆粉，放熱油鍋中炸；
8. 至呈鴨黃色且皮酥內嫩時，撈出裝盤，鑲上生菜即可。
製作要訣
1. 捶茸時用力應均勻，以保持兔爛細嫩；
2. 蒸製時須注意火候，防止因火力過大兔糕出現蜂窩眼；
3. 本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
食物相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
功效
美容， 補虛養身。
