概念
豬黃脂病豬黃脂病是以豬體脂肪組織呈現黃色為特徵的一種色素沉積性疾病，欲稱“黃膘”，有的又稱為黃脂肪病或營養性脂膜炎。在生豬屠宰後皮下脂肪變黃的豬肉，若因飼料引起的稱為“黃膘肉”，因疾病引起的稱“黃疸肉”。
病因
豬黃脂病屠宰檢查誘發豬發生黃脂病的原因主要有2種：一種是病理性的，稱為黃疸，有實質性黃疸、阻塞性黃疸和溶血性黃疸的區別，其病因是由豬錐蟲病、焦蟲病或鉤端螺鏇體侵入機體，引起機體內大量溶血，發生中毒和全身感染，膽汁排泄出現障礙，使大量膽紅素排入血液，將全身各組織染成黃色，造成黃疸肉。這裡主要討論飼料因素形成黃膘的原因。
飼料中不飽和脂肪酸含量過高
若飼料中全部或部分為魚或其副產品（魚肝油下腳料，比目魚和鮭魚的副產品最危險）、魚粉、蠶蛹粕和油渣、油糟類、米糠、玉米、豆餅、亞麻餅、蠅飼料等高脂肪、易酸敗原料，在飼餵量超過日糧的20%且飼料中不飽和脂肪酸含量高或者生育酚含量不足的情況下，使機體內維生素E的消耗量大增，引起機體內維生素E相對缺乏，加上其他抗氧化劑不足的共同作用，導致抗酸色素在脂肪組織中沉積，並使脂肪組織形成一種棕色或黃色無定性的非飽和疊合物小體，促使黃膘產生。
飼料中含有色素含量高的原料
如紫雲英（草籽）、蕪青、胡蘿蔔和南瓜等，這些原料中胡蘿蔔素和葉紅素含量較高，在體內代謝不全引起黃染。另外，如果原料商賣出的原料本身就是染色的，例如染色攙假棉粕、檸檬酸渣、假DDGS（豆粕替代品，用玉米皮、尿素和黃染料製成）等，豬吃這些原料作成的飼料，染料會沉積到脂肪上，變成黃膘。
飼料中添加了導致產生豬黃脂病的藥物
如磺胺類和某些有色中草藥，在使用時間較長或沒有經過足夠長的休藥期便屠宰，會造成豬胴體局部或全身脂肪發黃。
飼料霉變
當給豬餵了感染黃麴黴的飼料，如玉米、花生等，死後剖檢會發現全身脂肪呈淡黃色。“變異”的預混料在仔豬階段會給豬的機體造成傷害，再加上原料霉變會使油脂氧化，氣溫升高和飼養期加長等因素使部分豬“中標”產生黃疸。
飼料添加劑配方或生產工藝不合理
豬黃脂病高銅的配方可使飼料中的油脂氧化酸敗導致黃脂。發生黃脂的飼料幾乎都在使用高銅。實際上高銅本身並不會導致黃脂，而在於高銅本身的催化氧化作用，銅的使用主要與類抗生素作用有關，在維生素E添加量可有可無處於臨界狀態時，高銅導致飼料氧化加快，加大了維生素E需要量，尤其在濕熱的條件下更是如此。一般條件下，30℃維生素E與飼料硫酸銅混合存留時間約為3d,損失過半；而濕潤條件下，這種損失更快、更明顯，這是調質（對顆粒飼料制粒前的粉狀物料進行水熱處理的一道加工工序）制粒的飼料更容易導致黃脂的主要原因。
如果飼料生產線通風不良（尤其是玉米粉碎系統）,在玉米粉碎過程中產生的大量熱量和水蒸氣，就會凝結在粉碎玉米的表面，導致玉米中不飽和脂肪酸過氧化，或者配合料從生產到使用時間間隔長，引起飼料中不飽和脂肪酸過氧化。全價料在高溫、高濕的季節，飼料中的不飽和脂肪酸更容易發生酸敗，而酸敗的脂肪可以形成黃脂；另外，變質的澱粉導致膽汁外泄，形成黃脂，實際雷同於黃疸；調質制粒時遇到高溫和高濕，並在銅的參與下，這種黃脂變化會更為迅速。
發病機理
豬黃脂病病豬豬黃脂病病變其主要特徵是脂肪組織明顯發炎，“蠟樣”色素沉積到脂肪細胞中。脂肪組織中的不飽和脂肪酸易被氧化生成蠟樣質，據報導：蠟樣質為2～40μm的棕色或黃色小滴或無定形小體，不溶於脂肪溶劑，在抗酸性染色中呈很深的復紅色，正是這種抗酸色素才是使脂肪組織變黃的根本原因。而維生素E這種抗氧化劑只能阻止或延緩不飽和脂肪酸的自身氧化作用，促使脂肪細胞把不飽和脂肪酸轉變為貯存脂肪，當餵飼過量的不飽和脂肪酸和維生素E缺乏兩種情況同時存在時，不飽和脂肪酸氧化增強，蠟樣質在脂肪組織中沉積加快，脂肪組織發生炎症反應導致脂肪變黃形成黃膘肉。
而黃疸病則是由於動物機體發生大量溶血性疾病、某些中毒和傳染病，導致膽汁排泄發生障礙，致使大量膽紅素進人血液、組織液，將全身各組織染成黃色的結果。
臨床症狀和病理解剖特點
豬黃脂病屠宰檢查該病的臨床症狀不夠明顯，大多數病豬食欲不振精神倦怠，衰弱，被毛粗糙，增重緩慢，結膜色淡，有時發生跛行，眼有分泌物，黃脂病嚴重的豬血紅蛋白水平降低，有低色素性貧血的傾向，個別病豬突然死亡。剖檢可見體脂呈檸檬黃色，骨胳肌和心肌呈灰白（與白肌病相似），變脆；肝呈黃褐色，脂肪變性明顯；腎呈灰紅色，橫斷面發現髓質呈淺綠色；淋巴結水腫，有出血點，胃腸黏膜充血。
感官鑑別
黃膘肉
黃膘肉，豬肉胴體脂肪是棕色或黃色，在將其懸掛24h後黃色變淺或消失，內臟正常無變化、無異味，一般認為是飼料引起，可以食用。
黃疸肉與黃膘肉不同
豬黃脂病病豬豬肉遇到黃染的肉，首先要看皮膚是否發黃（因黃疸皮膚都黃），其次是查看關節滑液囊液以及筋腱，如果也是黃色基本判定為黃疸。將有疑問的胴體放置一邊，經幾小時後再觀察，若色度減輕或消失則為黃脂。反之，黃色不減而加重，必是黃疸無疑。觀察肝臟和膽管的病理變化，也可確定是否是黃疸肉，絕大多數黃疸（90%以上）的肝和膽管都有病變，如肝的囊腫、硬化、變性、膽管阻塞等。黃疸肉不但脂肪發黃，皮膚、黏膜、關節囊液、組織液、血管內膜、漿膜、肌腱等都顯黃色，內臟也出現病理變化，實質器官均呈現不同程度的黃色。由鉤端螺鏇體病引起的黃疸尤其在皮膚、關節滑液囊液、血管內膜和肌腱的黃染比較明顯。
實驗室鑑別
硫酸法
取10g脂肪置於50%酒精中浸抽，並不停搖晃l0min,然後過濾，取8mL濾液置於試管中，加入l0～20滴濃硫酸。當存在膽紅素時，濾液呈現綠色，繼續加入硫酸經適當加熱，濾液則變為淡藍色，出現這些現象時就能確定為黃疸肉。
苛性鈉法
豬黃脂病稱取2g脂肪，剪碎置入試管中，加入約5mL5%NaOH水溶液，在火焰上煮沸約1min，振盪試管，在流水下降溫冷卻到40～50℃（手摸有溫熱感）。然後小心向試管中加入1～2滴乙醇或汽油輕輕混勻，再微微加熱後加塞靜止，待溶液分層後觀察。若上層乙醚呈無色，下層液體呈黃綠色，表明檢樣中有膽紅素存在，即檢樣為黃疸肉；若上層乙醚呈黃色，下層液體無色，表明檢樣中含有天然色素而無膽紅素，即檢樣為黃脂肉；若試管上下層均為黃色，則表明檢樣中2種色素均存在，說明既有黃疸又有黃膘。
診斷要點
發病特點
本病主要與飼料有關。查看母豬的飼料是否不飽和脂肪酸含量過高或者生育酚含量不足。
臨診特徵
生前很難判斷。病豬被毛粗糙、倦怠、衰弱和黏膜蒼白，食慾不良，生長緩慢，異嗜、下痢，步樣強拘。
剖檢病變
根據剖檢特徵判斷。典型的體脂肪呈檸檬黃色，黃脂具有魚腥臭味。
檢疫判定
宰前檢疫
一般只能發現黃脂和黃疸的共同特徵，主要檢疫可視黏膜、口腔黏膜和舌苔，一般有黃染現象。這時只能懷疑該豬可能是黃膘豬，要把它確定為宰後黃膘肉的重點檢疫對象。
宰後檢疫
豬黃脂病病豬豬肉黃膘肉可見皮下脂肪、腎臟周圍脂肪組織呈深黃色，肌間脂肪著色程度較淺，其他組織均沒有黃染現象。多數情況下隨放置時間的延長黃色逐漸減退，具有這些特徵的黃膘一般可認定為黃脂肉，可以鮮銷。若黃膘肉除了脂肪組織染黃外，皮膚、黏膜、結膜、關節滑液、組織液、血管壁、肌腱等都有不同程度的黃染現象，同時脂肪鬆軟不堅實、伴有異常腥味、外觀差，且隨放置時間愈長黃色愈加深，具有這種特徵的黃膘認定為黃疸肉。
處理
藥源性黃膘肉
不能作為食用，可參照GBl6548-1996《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程》規定作工業用或銷毀處理。
飼料源性黃膘肉
豬黃脂病檢驗如飼餵黃玉米、南瓜、胡蘿蔔等，皮下脂肪和機體其他脂肪呈現淡黃色，其他黏膜組織不發黃，而且不具備其他疫病的，且肉質良好，一般觀察1～2h,黃色有消退現象的加蓋印章準予出場鮮銷，無礙於食用；皮膚、皮下脂肪、機體其他脂肪及體液組織液都呈現黃色，但是肉質良好、不消瘦，一般堅持肝臟和膽囊等內臟銷毀，肉體醃製處理；有病變或特殊氣味者（可能飼餵蠶蛹粕、魚及魚碎屑、過量魚粉、火鍋店的油脂等）不能作為食用，堅持整條豬銷毀處理，可按GBl6548-1996《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程》規定進行化制。
黃疸與黃膘現象並存的肉屍：不能作為食用，要按照GBl6548-1996《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程》的規定進行銷毀或化制，並對病肉污染的場地和工具及時進行消毒處理。
預防措施
對於病理原因引起的“黃疸”
要積極採取防治措施，控制錐蟲病、焦蟲病和鉤端螺鏇體病。究竟是哪種病原體引起的黃疸，還應觀察其他方面的病理變化，進行微生物學和免疫學診斷，並結合流行病學調查。確定病原體後，有針對性地進行防治，做好豬寄生蟲和鉤端螺鏇體病的防治工作。
磺胺類藥物原因引起的黃膘
防治比較簡單，控制藥物用量及屠宰前設定合理的停藥期即可。
飼料不當引起的黃膘肉
立刻停餵致病飼料：如果飼糧中使用了高比例、易引起色素沉著的非常規原料，則要控制在總料量的30%以下，如紫雲英和胡蘿蔔等。減少這些原料的用量或用其他原料代替即可。蕪青、南瓜、紫雲英、胡蘿蔔等含天然色素飼料，要多種飼料搭配飼喂，避免單一飼喂，在育肥後期最好不餵或少餵。飼糧中不飽和脂肪酸含量過高，或抗氧化成分效力不足引起的黃膘肉，需要飼料廠、規模化豬場和養豬個體戶共同努力加以防治。
對於預混料產品：載體應當使用脫脂油糠或換用其他不飽和脂肪酸含量低的產品；增加維生素E、硒和抗氧化劑的用量提高其效力，每頭每日添加500～750mg維生素E或加上6%的乾燥小麥芽與30%米糠或每豬50g茵陳蒿煎水連渣服等措施對預防黃脂的形成有一定效果，對已形成的黃脂要使組織中的抗酸色素都被除去，需要較長的時間才能見效。
對於濃縮料產品：減少魚粉的用量或使用高質量的脫脂魚粉；如果添加油脂類物質，減少不飽和脂肪酸含量高的產品用量；如果油脂量無法減少，可以更換飽和脂肪酸含量高的產品。
對於全價料：這裡既包括飼料公司生產的全價料產品，也包括豬場自配的全價料，減少不飽和脂肪酸含量高的產品用量，特別是魚粉。中大豬階段用量比較大的糠麩類產品（南方的米糠和北方的小麥麩），用量大可能會導致脂肪變軟，最終出現黃脂肪；也可以用沸石粉代替部分糠麩類產品，同時要嚴格控制米糠和小麥麩的質量。
在新鮮青飼料缺乏時：應定期補餵含維生素E多的飼料，如禾本科的種子、胚芽（小麥胚芽等）.
黴菌毒素引起的要進行脫毒
不能用污染的原料，限制易氧化原料的用量。使用陳玉米時，要測定脂肪酸價，同時可以補充抗氧化劑和黴菌毒素吸附劑，聯合使用防止黴菌毒素的產生。蠶蛹、魚下腳料要限量餵豬，只餵新鮮的，凡發霉飼料一律禁餵。
解決飼料生產中品質控制
保持生產線良好的通風系統，首先粉碎機要與風機電機相匹配，一般ll0kW粉碎機要配備l5kW風機。另外粉碎機上要有通風口，保證風機的正常風量，可以帶走熱量和游離水分。對各級飼料產品質量進行嚴格控制。定期監測常用原料中脂肪酸的氧化程度，特別是用量大、脂肪含量高的原料。制定合理的原料使用標準，杜絕使用氧化酸敗的原料。
把握好生豬不同生長階段的飼料停用技巧
在豬育肥後期應儘量少餵米糠、玉米、豆餅、亞麻餅等含不飽和脂肪酸高的飼料，在宰前2個月應改換含不飽和脂肪酸低的飼料，可防止形成黃脂。飼餵剩菜飯泔水下腳料的育肥豬，應在宰前2個月改換其他含不飽和脂肪酸低的飼料。長期飼餵魚粉、魚肝油下腳料、蠶蛹粕等含多量不飽和脂肪酸飼料時，要控制飼餵量，一般每頭每天不得超過100～250g，並在宰前2個月停餵。
做好品種的選育工作
即淘汰黃脂病的易發品種，選育抗該病的品種 。
