豉椒茄子炒鱔魚

豉椒茄子炒鱔魚是一道美食，材料有鱔魚、茄子、紅辣椒、豆豉、蒜頭、姜、蔥段。

調料

調料：鹽、蚝油、雞精、廣東米酒、生粉

過程

過程

1.買鱔魚時已叫小販宰殺好，回家洗淨切段。燒鍋開水，加少許鹽、酒，將鱔魚放入沸水稍焯一下，斷血水即撈起，用清水清洗乾淨，清洗時小心別刮破皮
2.茄子因為結構組織蔬松很吃油，處理方法各有各的妙招，我是將茄子切段後放入微波爐加熱3-4分鐘，待茄子變軟，炒時只需一般炒菜時的油量就可以了
3.大火燒熱油，爆香蒜頭、豆豉、青紅椒，下鱔魚翻炒片刻兜起
4.鍋內加適量油燒熱，倒入茄子翻炒片刻，將蒜頭、豆豉、紅椒、鱔魚一起倒入鍋內兜勻，加適量鹽、蚝油、雞精調味，下蔥段，灑上米酒加蓋燜片刻，勾一薄芡上碟即可

說明

經常吃茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜、保護心血管、抗壞血酸，還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。此外，茄子還有抗衰老、清退癌熱的作用。需注意的是，茄子屬於寒涼性質的食物，消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食