小吃品種
當地許多老字號的小吃少說有上百年歷史，像紹興候口饅頭，烏豇豆糕、赤豆糕、紹大麻球……都是歷史悠久的中華名小吃
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糕是我國著名食品之一，許多地方均有生產。但是，如果論製作工藝之精，品種之多，味道之佳，恐怕非蘇州而莫屬了。 我國食糕的歷史非常悠久。
早在先秦，就有類似米糕的品種了，名叫“餌”，也可叫粢 ( 多解作餅)。《周禮》、《禮記》、《楚辭》中均有記載。到了北魏，又出現叫“火壹 ”的類似年糕的品種，製法已較複雜(見《齊民要術》)。後來，由於在正月里食糕寓意著“年年高”，在重陽食糕象徵“長壽”，糕的品種便愈加豐富了。這在古代的烹飪著作及筆記中多有反映。 如隋謝諷《食經》中記有“紫龍糕”、“花折鵝糕”，唐韋巨源 《食單》中收有“水晶龍鳳糕”，五代陶谷《清異錄》中所記後周一糕店中所賣的著名品種有“滿天星”、“糝拌”、“花截肚”、“大小虹橋”、“木密金毛面”等。其中，“滿天星”是用“金米”，即粘小米做成的，“糝拌”中夾“棗豆”，“花截肚”的裡面做“有花”，“木密金毛面”在糕上嵌有棗子及用面做成的“獅子”，足見當時制糕技術水平已經很高。宋時，糕的名品更多，不下數十種。如《武林舊事·卷六·糕》中，就收錄了臨安市場上出售的“糖糕”、“蜜糕”、“栗糕”、“粟糕”、“麥糕”、“豆糕”、“花糕”、“糍糕”、“雪糕”、“小甄糕”、“蜂糖糕”、“線糕”、“乳糕”、“社糕”、“重陽糕”等近二十個品種，真可謂洋洋大觀了。
關於蘇州的糕點，唐時已很有名。白居易、皮日休等人的詩中屢屢提到蘇州的“粽子”等。宋時，據范成大《吳郡志·卷二·風俗》載，蘇州每一節日均有節食，如上元的糖團 ， 重午的角黍(棕子)、水團 ，重九的花糕等等。明清之時，蘇州的糕品種更趨多樣。明初，蘇州人韓奕在《易牙遺意》中收了二十多種江南名點，其中就有“松糕”、“五香糕”、“生糖糕”、“裹糕”等。其中，“五香糕”製法如下：“上白糯米和粳米二六分，芡實幹一分，人參、茯苓總一分，磨板細篩過．用白沙糖、茴香、薄荷滾湯拌勻，上甑蒸。”確是很精緻的。清代，著名文學家袁枚在《隨園食單》中收進了蘇州的“軟香糕”、 “三層玉帶糕”等。“三層玉帶糕”以純糯粉作糕，分作三層，一層粉，一層豬油、白糖，夾好蒸之，蒸熟切開。”風味當是很佳美的。此外，蘇州人顧鐵卿在《清嘉錄》、《桐橋倚棹錄》中均記述了不少蘇州糕點，如“掌腰糕”、“烏米糕”、“薄荷糕”、 “重陽糕”“糖年糕”、“拉糕”、“扁豆糕”、“蜜橙糕”、“米豐糕” 等等。 解放以後，在黨和政府的領導下，經過蘇州廚師的刻意求工，蘇州的糕進一步得到發展，猶如風姿綽約的鮮花，開放在烹飪藝術的園地之中。
分類介紹
如今，蘇州糕的第一個特點是品種多，有好幾十種。著名的有松子黃乾糕、松子薄荷糕、五香大麻糕、棗泥松仁糕、五色葷油大方糕、九層糕、卷花糕、椒鹽桃麻糕、綠豆糕、蛋黃、赤豆豬油松糕、蜜糕、脂油年糕、桂花糖年糕、粢飯糕、豇豆糕等等。 其第二個特點是造型美觀、色彩雅麗、氣味芳香、味道佳美。據有關同志介紹，蘇州的糕點師能“用糕粉做出種種花卉瓜果、鳥獸蟲魚、山水風景以及人物形象，或點綴於糕上，或羅列於盤中，或映現於鏡框內”，真是妙不可言。蘇州糕點重視色彩，但多用天然色素，如紅曲汁、小麥葉汁、青草汁、雞蛋黃、玫瑰南瓜、飴糖等。在香味上，也多取用桂花、玫瑰、薄荷、麻油、食用香精。在口味上，以甜為主，還有椒鹽、鹹等。 蘇州糕在用米粉上也很講究，尤其注重糯米粉與粳米粉的配比變化，這樣，不同的糕口感就不同,或軟或松，或粘或韌，又有一番情趣了。 一九八二年，蘇州在北京開了糕團店。客居京華的蘇州人不必說了，就連許多外地人，都慕名而來，爭相購買。不少人評價道：食糕還須姑蘇行!這話是自有其道理的。 （完）
