基本信息
簡介
菜系及功效：甜品/點心工藝：蒸
特色
五色分層，清涼，香甜，柔嫩，宜夏天食用。製作方法
材料
主料：扁豆600克,紅豆沙400克調料：白砂糖200克,食用色素3克,鹼2克
做法
1.將扁豆洗淨，用滾開水泡10分鐘，待皮浮動即可將皮剝去，將豆放在大碗裡，加滿清水，滴上幾滴鹼水，上籠蒸至酥爛取下，冷卻後帶水用網篩擦成泥，包進白布壓乾水分，扁豆即成粉泥，放進冰櫃約30分鐘。2.取一半白糖，用食用色素染紅成玫瑰色糖。
3.扁豆泥兩面用布夾住，撳成33厘米長，20厘米寬的薄片，平放於案板上，拿去布，用刀將扁豆泥對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻；再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然後在上面鋪上玫瑰色糖，最後鋪上白糖，撳平後即開成五層，吃時切成梭子塊。
