原 料
長條茄子、豆角、紅辣椒、豆豉、大蒜、胡椒粉、鹽、油。特 色
超過癮的湘味下飯菜。操 作
1、準備好所有原料。2、將切成細條的茄子加蓋放入微波爐中高火轉兩分鐘。
3、將豆角放入加了點鹽和幾滴油中的開水焯燙。
4、水再次開後將豆角撈出瀝乾。
5、鍋中放入紅辣椒，大蒜瓣，豆豉和適量的油。
6、小火慢慢煸炒出香味後加入準備好的茄子和豆角。
7、一起翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉調味。
8、翻炒均勻後盛入碗中。
貼士
1、長條茄子切成小條後，放入微波爐中高火轉上兩分鐘，將茄子預處理熟，這樣做比過油更健康。2、豆角掐成小段後放入加了幾滴油和適量的鹽的開水中，水再次沸騰後將豆角撈出瀝乾。
3、炒時提前將紅辣椒，豆豉和蒜瓣一起翻炒，煸炒出香味後加入預處理熟的茄子和豆角繼續翻炒，最後加入鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻即可。
4、茄子炒豆角本身就屬於一道非常的家常菜譜，原料很簡單，大家肯定經常自己在家做著吃。但今天，我要加入一味特殊的原料——豆豉醬。豆豉（音chǐ）是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發酵製成的食品，用它製作的醬料也別有一番風味。豆豉的營養價值較高，它含有多種維生素和礦物質，尤其富含維生素E，蛋白質含量也很高。
5、中醫認為，豆豉具有解表清熱、透疹解毒的功效，可以治療風熱頭痛、胸悶煩嘔。豆豉中還含有大豆低聚糖，可以改善人體的消化功能，提高機體免疫力，減少腸道有毒物質的產生，從而達到預防腸道腫瘤的作用。
6、豆豉是湖南特產，所以決定用湘味做法來炒這道家常菜，讓它變成辣得過癮的美味下飯菜。為了吃得健康，使得茄子少吸油，我一般會提前預處理茄子，也就是放入微波爐中高火轉上兩，三分鐘，這樣茄子基本將茄子預熟，最後炒菜時只需要普通的油量，但味道一樣的好吃。
