豆豉炒肉丁

豆豉炒肉丁豬上腦肉，熟筍肉，豆豉為主要材料製作而成，味道鮮、稍辣。

原料

豬上腦肉250克，熟筍肉30克，豆豉30克，蔥段5克，蒜末10克，豆瓣辣醬40克，醬油3克，白糖5克，味素3克，紹酒10克，豬油40克，麻油10克。

製法

（1）肉和筍切成1厘米見方的丁，豆豉加少許水抓一抓。
（2）炒鍋置火上，加豬油燒熱，投入肉丁煸至泛白色，加進筍丁、豆豉同炒，再放蒜末、豆瓣辣醬稍炒，烹酒，下醬油、糖、味素、炒勻，撒蔥段，淋麻油，顛翻幾下，裝盤即成。

特點

鹹鮮、稍辣。