主料：
草魚1條
南豆腐1小塊
牛肉（小末75克
豆豉末10克
青蒜20克
調料
色拉油80克
食鹽適量
醬油10克
味素3克
姜5克
乾辣椒刀口10克
料酒15克
郫縣豆瓣30克
泡紅椒20克
花椒粉2克
白糖2克
豬油 板30克
小蔥適量
麻辣鮮魚的做法
1.草魚肉去骨刺切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味素、料酒碼味幾分鐘。豆腐也切成同樣大小的塊，入鍋加少許鹽煮過心，瀝乾水盛入湯盆中以原汁浸泡待用。牛肉剁成末，乾紅辣椒切節，姜蒜切米，蔥切顆，豆瓣、豆豉分別剁茸。乾辣椒節油炸後切細成刀口辣椒
2.魚丁碼上乾細豆粉，入沸水鍋中“飛一水”撈出。另起鍋下油燒熱，下牛肉末、姜米炒香後再下郫縣豆瓣、泡紅辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和顏色，加少量鮮湯，再下豆腐略燒入味，撈出盛與盤中墊底。再下魚丁、醬油、化豬油、料酒、味素、白糖等調料以小火慢燒入味，見鍋內滋汁濃稠時，再以水豆粉勾芡收汁，最後下青蒜節入鍋推勻，將魚丁連汁一同蓋在豆腐塊上，撒上刀口辣椒
3.炒鍋置旺火上，倒入少許油，燒至七八成熱時，淋在盤中的刀口辣椒上，熗出香味，最後撒上花椒粉、小蔥花即成
菜品特色：
麻辣鮮香、色香味俱佳、引人食慾。
