東坡鯿魚,川菜一種;原始做法已失傳。目前有清蒸、紅燒、油悶等做法,各有其特色。其中含有大量豐富元素,為人體恢復所需。適宜貧血,體虛,營養不良,不思飲食之人食用;
來由
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製作方法
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原料: 鮮鯿魚一尾(約重1000克),熟火腿,水發,淨冬筍,雞油,豬油,雞湯,味素,紹酒,精鹽,胡椒粉,蔥結,姜塊。
製法:
(1)將魚去鱗、鰓,剖腹去內臟,洗淨,在魚兩面剞花,撒上精鹽,盛入盤中。香菇(去蒂洗淨)和熟火腿切成薄片,互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成柏葉形薄片,鑲在魚的兩邊,加蔥、姜(柏松)和紹酒。
(2)鐵鍋置旺火上,下豬油燒熟,泌入蒸魚的湯汁,下雞湯燒沸,加入味素、雞油,起鍋,澆在魚上面,撒上胡椒粉即成。
油燜
原料:鮮鯿魚一尾,豬肥膘肉,水發玉蘭片,豬油,芝麻油,味素,白糖,紹酒,醬油,紅辣椒,精鹽,小蔥,薑末。
(1)將魚去鱗、鰓,剖腹去內臟,洗淨,在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀),用醬油抹魚身,醃漬五分鐘。豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,都切成一寸長的粗絲。
(2)炒鍋置旺火上,下芝麻油,燒至八成熟,將魚下鍋,用勺撥動翻面,待魚兩面炸成淡黃色時撈出。
(3)原炒鍋倒去余油後置旺火上,放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,炒兩分鐘,至蔥散發出香味時,再將魚下鍋,加入紹酒、薑末、醬油、白糖、味素、精鹽、清水、燜燒三分鐘,待魚汁漸濃,即移置微火上,加蓋燜八分鐘至魚已透味、湯汁濃稠時,再端鍋置旺火上,下豬油繼續燜二分鐘,起鍋盛盤即成。
特色:此菜淡色有光澤,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠濃,味鮮美,鹹甜中略帶辣味。
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原料:鮮鯿魚,水發玉蘭片,熟豬油,芝麻油,味素,白糖,濕澱粉,紹酒,醬油,蔥花,薑末。
製作方法:(1)將魚去鱗、鰓,剖去內臟洗淨,在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀)。玉蘭片切成薄片。
(2)炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚下鍋兩面煎黃,加入紹酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等一起烹燒。 待湯汁燒沸後,移至中火上燒十分鐘至魚透味,再端鍋置旺火上,繼續燒至三分鐘,直到湯汁稠濃,即將魚起鍋,盛入盤內。
(3)將原炒鍋連湯汁置旺火上,下味素、白糖,用濕澱粉調稀勾芡,放入熟豬油,起鍋,澆在魚面上即成。
特色:此菜色澤金黃,脂肪肥厚,肉質細糯,油潤爽滑,味道異常鮮美。
營養成分
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營養價值
具有補虛,益脾,養血,祛風,健胃之功效,可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
食用功效
武昌魚性溫,味甘;具有補虛,益脾,養血,祛風,健胃之功效;
可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
適合人群
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1、適宜貧血,體虛,營養不良,不思飲食之人食用;
2、凡患有慢性痢疾之人忌食。
相關信息
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巧去魚腥味:
1、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;
2、鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
3、吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。