配料
烹飪方法
1、雞肉切粗絲，不要太細，因為本身肉就嫩，細了就斷了，然後把肉上漿，蒜絲，辣椒絲也必不可少。在幹這些的同時，燒一鍋水。
2、水開後，放點油和鹽，鹽是為了讓菜入味，油是提高水的沸點，讓菜燙一下，馬上就可以熟，保持翠綠，這是關鍵，要拿筆抄下來，只要做冷盤時，會了這一點，別人就會對你刮目相看。好，水開了，把芹菜絲倒進去，大約20秒後，就可以撈出來，放冰水裡過涼。
3、然後把上好漿的肉絲倒進水裡，並用筷子攪散，肉一變色，在等那么一小會就好了，同樣，撈出，放冰水裡過涼，然後把芹菜，肉絲都控乾水分。
4、把東西都放盆里，辣椒絲用油炸一下，香菜也少放點吧，正好冰櫃里有，然後白糖，白醋，鹽，味素，香油都放進去，醋和糖可以多放點。攪拌均勻就OK了。
營養價值
1、營養成分 每100g鮮菜含碳水化合物3g,蛋白質2.2g，脂肪0.3g，VA240國際單位,VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，鈣170mg，磷34mg，鐵0.5mg。葉片中VP的含量很高。我國大多數地區主要食用葉柄，實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。
2、保健功能 早在2000年前古希臘人作藥用栽培，後作香辛蔬菜栽培，經長期培育成具肥大葉柄的芹菜類型。西芹和本芹（中國芹菜）具有相同的營養和食療價值。
3、西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離胺基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。
西芹拌雞絲