圖書信息
出版社: 吉林科學技術出版社; 第1版 (2008年8月1日)
平裝: 215頁
正文語種: 簡體中文, 英語
開本: 16
ISBN: 9787538438468, 7538438467
條形碼: 9787538438468
尺寸: 26.4 x 20.8 x 1.4 cm
重量: 821 g
內容簡介
《西式糕點工坊》從糕點工藝入手，介紹了西式糕點的發展、特點、設備、工具、原料、製作等相關知識，並針對麵包製作和一些特殊工藝，加以重點講解。書中分為4個部分，向讀者推薦了200餘款符合中國人口味的精美西點，內容包括蛋糕、麵包、吐司、三明治、酥皮餅、餅乾、比薩、派、蛋撻、果凍、布丁、慕斯，既有傳統又有創新，圖文並茂，講解詳盡，中英文對照，可讀性和可操作性具佳，尤其適合專業糕點技師、個體從業人員及外國烹飪愛好者提高技藝之用。
目錄
西式糕點概論
麵包製作的基礎知識
其他重要工藝介紹
Part 1 蛋糕的製作
芝麻蛋糕卷
朱古力蛋糕卷
牛油蛋糕
蛋黃糕
香橙蛋糕卷
可可蛋糕卷
蜂巢蛋糕
筒式蛋卷
虎皮蛋糕
花生蛋糕
芝士蛋糕
香橙卷
香蕉蛋糕
奶味水果蛋糕
件爵蛋糕
紅豆蛋糕卷
椰蓉蛋糕卷
鮮果蛋糕
咖啡卷
水果蛋糕
果醬圈蛋糕
乳酪小蛋糕
聖誕樹根蛋糕
美味蛋糕餅
三味卷
荷蘭蛋糕
果味蛋糕
葡萄乾糕塊
奶油果醬卷
肉鬆蛋糕卷
朱古力蛋卷
提子蛋糕卷
哈密瓜卷
鳳梨奶味蛋糕
葡萄蛋糕
錫紙蛋糕
刺蝟蛋糕
果醬葉子蛋糕
香橙蛋糕
滿福蛋糕
銅鑼燒
果醬蛋糕
Part 2 麵包、吐司、三明治的製作
Part 3 酥皮餅、餅乾、比薩、派、蛋撻的製作
Part 4 果凍、布丁、慕斯的製作
