蟹黃大白菜

蟹黃大白菜

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原料:

螃蟹500克、白菜750克、小麥麵粉25克、黃酒15克、味素5克、10克、豬油(煉製)75克。

做法:

1. 將螃蟹洗淨,蒸熟,待涼後去殼,取出蟹黃(蟹肉留作他用);
2. 白菜擇洗乾淨,直切成長12厘米、寬2厘米的塊;
3. 炒鍋放在微火上,下熟豬油燒至五成熱,放入白菜塊過油2分鐘;
4. 待柔軟後將油潷去,沖入奶湯(750克),用微火煨20分鐘,倒入湯盤中;
5. 炒鍋放在旺火上,舀入熟豬油燒熱,放入麵粉研至乳白色時,將煨好的白菜塊連汁倒入,加入精鹽、味素調勻,稍燴片刻;
6. 先將白菜塊撈入湯碗中,用筷子逐塊理成條狀,擺齊,再在鍋內湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴,倒在白菜上即成。

特色:

奶湯鹹鮮,此菜色澤乳白綴黃,嫩軟潤滑,清甜鮮美,富有營養。

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