蟹黃大白菜

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原料：

螃蟹500克、白菜750克、小麥麵粉25克、黃酒15克、味素5克、鹽10克、豬油（煉製）75克。

做法：

1. 將螃蟹洗淨，蒸熟，待涼後去殼，取出蟹黃（蟹肉留作他用）；
2. 白菜擇洗乾淨，直切成長12厘米、寬2厘米的塊；
3. 炒鍋放在微火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊過油2分鐘；
4. 待柔軟後將油潷去，沖入奶湯（750克），用微火煨20分鐘，倒入湯盤中；
5. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入麵粉研至乳白色時，將煨好的白菜塊連汁倒入，加入精鹽、味素調勻，稍燴片刻；
6. 先將白菜塊撈入湯碗中，用筷子逐塊理成條狀，擺齊，再在鍋內湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴，倒在白菜上即成。

特色：

奶湯鹹鮮，此菜色澤乳白綴黃，嫩軟潤滑，清甜鮮美，富有營養。