基本介紹
蛋黃 維生素也大都集中在蛋黃當中。
蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。
顏色
蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。所以一般來說，散養的雞蛋蛋黃顏色會比較深。
早在二三十年前，就有人利用這個規律，給雞飼料中添加類胡蘿蔔素，使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費者的喜愛。這種做法對健康毫無損害，甚至有益。如今有人利用蛋黃富集色素的特點，用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，實在是令人氣憤。但消費者沒有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。沒有被化學染料污染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品。
護眼佳品
葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個“黃斑”，裡面的黃色，就來自於葉黃素和玉米黃素。這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。
那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。
行業標準
中國首次對蛋黃派食品制定的行業標準將在2007年12月1日正式實施，屆時蛋白質含量低於4％的蛋黃派，就不能再叫蛋黃派，而且這些不符合標準的蛋黃派將被召回或撤下貨架。即將推出的蛋黃派食品行業標準中，對不同種類蛋黃派食品的蛋白質含量進行了量化：夾心蛋黃派的蛋白質含量≥6％；注心蛋黃派的蛋白質含量≥4.5％；塗飾蛋黃派的蛋白質含量≥4％。
營養成分
蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，專家建議，在吃蛋的同時，並多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高。
蛋黃粉的營養價值是由蛋黃中含有的數十種天然營養素來體現的，所以又被稱之為天然全營養，這些營養素包括智慧型營養素、視能營養素和體能營養素等。
智慧型營養素
支持寶寶大腦和神經系統的發育，讓寶寶更聰明！
膽鹼：能幫助中樞神經系統傳遞信息，是大腦思維、記憶等智力活動的必需物質。
卵磷脂：促進神經系統信息傳遞提高腦細胞的活力，是胎兒和嬰幼兒神經系統發育的必需營養素，還能有效降低膽固醇、降低血脂、從而降低冠心病的發病率。
DHA：DHA（二十二碳六烯酸）又名腦黃金，是神經系統主要的組成成份，對嬰幼兒腦部及視網膜的發育起著重要作用。蛋黃里天然存在的DHA為磷脂型DHA，吸收率幾乎接近100%，是魚油和藻油DHA無法比擬的，100克雞子黃中的DHA含量270mg，遠遠高於配方奶粉的添加量。
ARA：又叫花生四烯酸，ARA對提高嬰幼兒的視敏度和智力水平具有重要的作用。
牛磺酸：能夠促進嬰幼兒大腦發育及視網膜發育。
視能營養素
促進寶寶視敏度的完善，讓寶寶眼睛更明亮！
葉黃素和玉米黃素：可幫助眼睛過濾有害的紫外線，增進視力、保護視力。
DHA/ARA：天然存在於雞子黃中，可以促進視覺功能的發育。
維生素A：增強黑暗環境下暗適應能力，缺乏維生素A可以導致夜盲症。
胡蘿蔔素：在體內可轉化成維生素A，能構成視覺細胞內的感光物質，改善夜盲症。
體能營養素
調節寶寶機體代謝，寶寶成長快，更健壯！
卵黃蛋白：卵黃蛋白中卵黃球蛋白（IgY）是一種免疫球蛋白，它有助於增加寶寶的免疫力，讓寶寶少生病。
維生素組合：蛋黃中含有除了維生素C以外的全部維生素，是保持人體健康所必須的重要成分。
蛋黃中的維生素多為脂溶性維生素，有以下幾種：
維生素A：可促進細胞的增殖和生長，保護皮膚的完整性。還能保護視力等。
維生素D：維持正常鈣磷的代謝，對牙齒和骨骼的發育非常重要。缺乏會引起佝僂病。
維生素E：能抗氧化，清除自由基。
維生素K：是維持血液正常凝固所必須的物質。
還有部分水溶性維生素，如：維生素B2、B12、泛酸、生物素等，對寶寶的生長發育都起著起著很重要的作用。
礦物質組合
鈣：鈣是組成骨骼和牙齒的基本原料。
鐵：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵可導致缺鐵性貧血。
鋅：鋅能促進人體的生長發育增強人體免疫力，缺鋅會導致味覺下降，出現厭食、偏食甚至異食癖。
蛋黃多肽
蛋黃多肽只存在於蛋黃中，促進骨質積累，幫助孩子長高，促進免疫功能，讓寶寶少生病。
膽固醇
是構成大腦及神經組織等細胞膜的重要成分，是合成膽汁酸、維生素D、膽鹼、激素等的重要原料。
寶寶初添蛋黃輔食時需精準定量，自製蛋黃很難做到定量餵養，而健力速溶蛋黃粉就可以減少媽媽的瑣碎工作，讓寶寶在任何時候都能吃上安全營養的蛋黃輔食。
注意事項
1）在煎荷包蛋時，還是要提醒您安全的食用法則，若您不是要馬上食用，應將蛋黃煎至全熟，以避免因長時間置放於室溫下，導致細菌在蛋黃中大量滋生，而造成食物中毒之情形！
2）嬰兒在出生後5-6個月，體內儲存的鐵逐漸消耗完了，因此一般從出生4個月開始就應添加含鐵食品，多數情況首先添加蛋黃。添加蛋黃有可能在少數嬰兒中發生濕疹等過敏反應，但是，加蛋黃引起過敏反應的原因不在蛋黃本身，而是由於蛋清中具有引起過敏反應的物質進入蛋黃造成的。避免發生給嬰兒餵蛋黃引起過敏反應最有效的辦法是，在雞蛋煮熟後立即把蛋黃與蛋清分開。
因此，嬰兒所餵蛋黃一要雞蛋新鮮，二要煮熟後立即將蛋黃與蛋清分開，不要等涼後再取，也不可用冷水泡涼，對此應予以注意。
3）忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。
4）雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的胺基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
5）炒雞蛋不需放味素
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味素的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味素，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
雞蛋冷水浸後忌存放
6)一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
面膜
1）簡易蛋黃面膜
用牛奶摻入雞蛋清，或配用雞蛋黃調勻，塗面15分鐘，對中性皮膚的保養效果尤佳。只須堅持三個月，你的容顏便會煥然一新。
2）蜂蜜蛋黃面膜
材料：雞蛋1個，蜂蜜，牛奶，麵粉適量
做法：雞蛋打到碗中，只取蛋黃，調入蜂蜜，牛奶，麵粉，攪拌均勻
用法：晚上睡前敷在臉上，20分鐘後用溫水洗去。
功效分析：蜂蜜，蛋黃都有滋潤肌膚的作用，可補充肌膚的各種養分，使肌膚細膩有光澤，尤其適合乾性肌膚以及冬天或特別乾燥的地區
食譜
蛋黃醬 1）蛋黃醬：是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
製作方法：將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加三分之一量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和三分之二量的上述溶液，便製成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。
2）蛋黃粥
工藝：煮
類別：嬰兒食譜快餐/主食
主料：稻米100克
輔料：雞蛋黃30克
1大米淘洗乾淨，放入鍋內，加水用旺火煮；
2轉微火熬成黏粥；
3雞蛋煮熟後，取蛋黃放入碗內；
4搗碎後加入粥鍋內，煮幾分鐘即可。
3）蛋黃碎牛肉粥
主料：牛肉（瘦）100克稻米100克雞蛋黃30克
輔料：大蔥10克白芝麻5克
調料：醬油10克鹽3克各適量
1.將米洗淨，瀝乾水分，放在一邊約半小時；牛肉洗淨剁成牛肉末；蔥洗淨切蔥末。
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入肉末和蔥末一起炒，再淋上醬油拌勻。
3.再放入米和水煮開，開鍋後改用小火繼續煮40分鐘左右。
4.放入鹽調味後就可以盛出，放入打散的蛋黃。
5.最後，撒上白芝麻就可以了。
營養素
採購竅門
超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也更漂亮。
食用效果
雞蛋黃性溫，味甘；有滋陰、寧心安神的作用；
治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；
雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期，陰津枯竭、筋脈失養而致手足抽動等內風症狀；
治療支氣管哮喘－蛋黃冰糖方：方法是取雞蛋黃10個，冰糖100克，混合攪勻後加黃酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。
主要功用
補充水分缺水引起的肌膚問題絕不是乾燥那么簡單，幾乎每種肌膚問題都與水分補充和保持有關。那么你知道嗎？蛋黃原來也有神奇的補水作用喔，下面就和小編一起來看看吧。
材料：雞蛋1個，蜂蜜，牛奶，麵粉適量
優點：去除肌膚毒素，去痘補水
做法：雞蛋打到碗中，只取蛋黃，調入蜂蜜，牛奶，麵粉，攪拌均勻
用法：晚上睡前敷在臉上，20分鐘後用溫水洗去。
功效分析：蜂蜜，蛋黃都有滋潤肌膚的作用，這款自製面膜可補充肌膚的各種養分，使肌膚細膩有光澤，這款補水面膜尤其適合乾性肌膚以及冬天或特別乾燥的地區。
保護視力
葉黃素和玉米黃素跟保護眼睛有密切的關係。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強的抗氧化作用，特別有保護眼睛的作用。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質。
還有蛋黃中含有較高的膽固醇，它被認為可能會使血脂增高，導致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黃。但是他們不知道蛋黃中含有豐富的營養，其中蛋黃的成分中有兩種營養是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素。
蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此，對於正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。
雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是適當食用一點也沒有什麼大礙。專家建議，在吃蛋的同時，並多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時還保護了眼睛。
治療痛經
雞蛋2個， 益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟後去殼再煮片刻，吃蛋喝湯，是痛經患者的食療佳品。
