《蛋黃酥》

菜譜名稱	蛋黃酥
所屬菜系	小吃
基本特點	色澤金黃、酥鬆；表面起絲網狀，味鹹鮮香。
基本材料	澄粉250克，熟蛋黃5個，豬油125克。
調料： 豬肉沫200克，香菇、玉蘭片、蔥花、鹽、味素、胡椒粉、芡粉、白糖、豬油等適量。 製作方法： 浸、炸。先將澄粉用開水燙熟，加入熟蛋黃和豬油揉光滑，下劑成20砣。肉沫用豬油炒散，加入香菇、玉蘭片、鹽、味素、胡椒粉，勾芡、撒蔥炒成熟肉餡。然後將皮坯分別包入餡心，成為直徑為4厘米，厚2厘米的圓餅狀，下入油溫4-5成熱的豬油鍋中浸炸至金黃色起網狀時，起鍋濾去油分，裝盤即成。