營養成分
·熱量 (3170.43千卡)
·維生素B6 (0.09毫克)
·蛋白質(63.13克)
·脂肪 (240.47克)
·泛酸 (0.32毫克)
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·碳水化合物(196.27克)
·葉酸 (50.80微克)
·膳食纖維(6.41克)
·膽固醇 (400.70毫克)
·維生素A (43.84微克)
生產製作
食材準備
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花生油1公斤
豬油150克
冬筍絲250克
香菇100克
瘦肉250克
菜心絲、豆芽、精鹽適量。
特色
捲筒狀,色澤金黃,皮酥餡香。
製作工藝
1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開;
2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出,再用冷水洗淨;
3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾;
4. 用大火將鍋燒熱入油,放入薑片爆香;
5. 放下肉塊,煸炒肉塊至出油;
6. 加入料酒翻炒;
7. 加醬油炒勻肉塊;
8. 加水至肉塊剛淹沒;
9. 加鍋蓋,用大火將水煮沸;
10. 加糖,用勺炒勻;
11. 轉小火鍋蓋燜燒;
12. 15分鐘掀蓋翻炒後,再燜燒;
13. 約15分鐘左右肉已轉色,再加糖炒勻後繼續燜燒;
14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀;
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可;
16. 取面250克摻水和成麵團;
17. 將麵團裁成小圓團後擀成薄麵皮待用;
18. 大蔥洗淨,淨水浸泡後剖開切成絲備用;
19. 將麵皮放入鍋中蒸熱取出,將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。
工藝提示
可以在麵皮上沾些許甜麵醬再包餡食用,感覺更有北京烤鴨的特殊風味喔。
主要功效
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。 豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
禁忌與副作用
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
飲食文化
卷餅是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節,家家戶戶都有包制。
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據傳清朝光緒年間,長汀有一位神童段林雪,他10歲能詩,13歲考取秀才。由於家貧,母親為其做了一件既長又寬的藍長衫,以供今後數年穿著。當他穿著這件新衣去拜謁考官謝恩時,考官看他衣不合身,便口出上聯曰:“小童生藍衣墜地”。段林雪仰望考官,見其頭戴官帽,帽頂綴有紅珠,即答曰:“大文宗紅頂朝天”。考官點頭稱讚。段林雪童年時家貧交不起學費,只好由母親胡氏親授功課,他不出遠門,也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節,他上街看到油炸卷餅,香氣撲鼻,回家問母親那是什麼菜。胡氏暗自傷心,便買了幾張卷餅皮,以醃菜、蔥蒜包卷,將就著給林雪解饞。林雪吃後又問:“這是什麼菜?”胡氏隨口回答:“手帕子包‘拉雜’。”後來,段林雪考中拔貢,家境已佳,想起往事,便賦詩道:“家家團聚過元宵,戶戶齊把春卷包,憶我齠齡窮苦日,笑問手帕何物包。”