蛋糊炸鵝脯

原料

主料：鮮鵝肉200克，雞蛋1個，生薑10克，蔥10克。調料：花生油50克，鹽5克，味素5克，雞精粉少許，胡椒粉少許，乾生粉適量。

製法

（1）鵝肉切成厚片，生薑去皮切米，蔥切成花，鵝肉加鹽，味素雞精粉，胡椒粉醃5分鐘。
（2）雞蛋打散，加入乾生粉，清水，姜米，蔥花調成蛋糊，下入醃好的鵝片，拌勻。
（3）燒鍋下油，待油溫120度時下入掛上糊的鵝片，用中火炸至外脆里嫩，撈起入碟即可。

特點

調糊時要恰到好處，不能太濃，也不可太稀。