銀屏蚝烙

銀屏蚝烙

銀屏蚝烙是一道由生蚝、車白、雞蛋、第魚、冬粉、蕪茴、車白、九肚、鳳凰米粉等材料製作而成的粵菜。 銀屏蚝烙屬廣東潮汕地區傳統小吃,與傳統只用單一蚝仔的蚝烙有別,裡面食材豐富,鮮味更上一層。出鍋之際,加入一把香菜逼出香味。吃時蘸胡椒粉魚露或辣椒醬,純粹地道。

基本信息

潮汕蚝烙

一提起蚝烙這種在閩南地區和潮汕地區廣受老百姓歡迎的特色美食,大家都非常熟悉,在閩南地區,它叫“蚵仔煎”,而在潮汕地區,它也有一個名字——“蚝烙”。蚝即是海蠣,由於廣東粵語地區常寫作“蚝”,所以潮汕也沿用了這個字,是廣東省潮汕地方特色小食,外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。

在潮汕城市鄉村小市集,常有這種小店或擺攤小販。這種蚝烙,是用地瓜粉溶於水,拌蔥珠,在一個平底的鐵鍋上煎,加上海蠣,再下蛋花,取起蘸魚露吃。

蚝烙有兩種做法,一是農村中比較便宜的做法,就是舀一銅匙的地瓜粉水,向寬口鐵鍋上一倒,再放下幾粒海蠣,就翻一翻取起來,乘熱並撒上一些胡椒粉,蘸魚露吃;一種是把地瓜粉水倒滿了整個鐵鍋,加上蛋拌勻,加上海蠣,下較多豬油,像浮炸一樣,使其帶脆,賣時在鍋里用平鏟將它切成幾片,按片出售,再炒上一些海蠣加上,這樣的蚝烙,價錢較貴,但很香脆。市鎮酒店、小食店多有這種小食,“西天巷蚝烙”是汕頭名小食之一。蚝有助於明目,又滑潤可口,蚝烙又能熱胃,寒天人們更喜歡吃。

澄海銀屏蚝烙

銀屏蚝烙是一家位於汕頭市澄海區蓮下鎮的一家老字號,隨著央視綜合頻道《舌尖上的中國》第二季的播出,澄海銀屏蚝烙進入了全國觀眾視野。銀屏蚝烙的店面位於蓮陽大街中段,名為“南陽排檔”。雖然早已遠近聞名,但店內裝修依然簡陋,唯一能吸引途人目光的,就是擺在門前三口顯眼的油黑老鼎。這三口老鼎都是用於煎蚝烙,其中有兩口已使用超過百年,歷經四代傳承。而這三口鼎的清洗方法也很獨特,用的不是清水,而是薯粉水,煎焦之後再全部刮掉。

銀屏蚝烙的做法與汕頭普通蚝烙稍有不同,食材除了有傳統“主角”鮮蚝外,蚝烙表面還添灑了米冬粉、豬肉、豆腐魚、以及不同品種的貝殼。如此多的食材,品嘗起來自然也有另一番新奇感受。金黃色蚝烙香氣撲鼻,外酥內嫩,搭配少量魚露放入口中,蚝烙中海鮮的鮮甜隨即在舌尖上蔓延開來,讓人忍不住繼續開動筷子。

據店主說, 銀屏是其家中先輩的名字,經營至今已有百年,最初的食材只是單一的鮮蚝,後來不斷創新,陸續加入其他海鮮種類,但無論食材如何增加,製作方式依舊保留百年前的傳統做法。

舌尖開播影響

銀屏蚝烙 銀屏蚝烙

備受關注的《舌尖上的中國》第二季開播後,令人垂涎欲滴的中國各地美食再次呈現於螢屏,其中,汕頭的西天巷蚝烙以及澄海蓮下“銀屏蚝烙”現身其中,再次讓汕頭美食揚名天下。

汕頭市潮菜研究會會長、《舌尖上的中國》美食顧問張新民受邀赴京參加《舌尖上的中國》第二季首映式。張新民告訴記者,在《舌尖上的中國》第一季中播出了汕頭的紫菜、糖蔥薄餅、熏鴨等美食,而在第二季中,汕頭的西天巷蚝烙以及澄海區蓮下鎮的銀屏蚝烙將現身其中。張新民表示,其實在第二季的拍攝過程中,他也希望多推薦一些題材給攝製組,但攝製組現場踩點了解後發現,一些具有潮汕特色的傳統食材製作工藝早已被現代工藝取代,有些食物的傳統製作技藝缺乏傳承人,比如潮汕魚露、鹹魚等,最終攝製組僅選擇了傳統小吃蚝烙。“沒有文化和情感內涵的食物不能算是美食!”

每天煎百鼎

中央電視台錄製的紀錄片《舌尖上的中國》第二季開播後,令人垂涎欲滴的中國各地美食再次呈現於螢屏,挑逗著各路“吃貨”的食慾。汕頭市的紫菜、糖蔥薄餅、熏鴨、蚝烙等美食先後現身該紀錄片,讓原本就頗有名氣的潮汕美食再次揚名天下,恰逢“五一”小長假,記者在汕頭市內巡城發現,追隨該紀錄片前來潮汕地區覓食嘗鮮的省內外旅客如雲,在當地掀起了一股潮汕美食熱潮。

每天需求量

“我正在汕頭澄海吃蚝烙呢,就是《舌尖上的中國》第二季播的那家啊!”昨天中午,記者來到位於汕頭市澄海區蓮陽大街中段的銀屏蚝烙店時,一位操外地口音的旅客正通過電話,向朋友炫耀自己的美食之旅。

記者觀察發現,蚝烙店藏身一條小巷子裡,面積僅有幾十平方米,店門口一張紅紙上寫著“熱烈慶祝《舌尖上的中國2》的完美呈現”,而店外狹長的小巷和巷子旁的空地上早已停滿了轎車,其中不乏粵A、粵B等來自珠三角城市的汽車。慕名而來的食客們正圍在店面門口的三口老油鼎前,一邊等候下單,一邊看著店主施展煎蚝烙的功夫,不少人還時不時掏出手機,對著新鮮出爐的美食一陣狂拍。

由於店內空間有限,店主只好借用對面閒置的祠堂,當天中午還不到12時,祠堂內的十餘張桌子就已是座無虛席了。店主阿哲抽空接受記者採訪時表示,從他的曾祖父開始,他們家族四代人已經整整煎了近百年的蚝烙,在當地早已小有名氣,而節目播出後,他們的生意就更加忙碌了,每天僅中午時分,就至少要煎100鼎蚝烙,“除了本地食客,也有很多從珠三角一帶過來的,甚至有從北京、上海、浙江等地趕過來的客人”。

其中,一位自稱資深吃貨的王先生就告訴記者,他正是看了《舌尖上的中國2》後,特地和朋友趁著“五一”假期從北京坐飛機到汕頭的,由於人生地不熟,王先生和幾個朋友一路上四處打聽,費了很大工夫才找到這家蚝烙店。雖然一路風塵僕僕,而且至少等了半個小時才盼到蚝烙上桌,王先生吃完蚝烙後仍大呼過癮,“爽!確實好吃,蚝烙蘸上魚露,必須是絕配”。

和王先生一樣,在記者採訪期間,不少外地食客都跑到阿哲面前,對美味的蚝烙讚不絕口,並盛情邀請阿哲合影留念,阿哲一臉靦腆,卻掩飾不住內心的喜悅。

掀起美食熱潮

除了汕頭澄海銀屏蚝烙,記者昨天走訪西天巷蚝烙、榕香蚝烙、福合溝粿品店、老媽宮粽球等潮汕知名小吃店發現,追隨《舌尖上的中國2》,趁“五一”小長假前來潮汕地區,品嘗正宗潮汕小吃的遊客也呈現絡繹不絕的狀態。

昨天下午4時許,在汕頭市區昇平路的西天巷蚝烙店,店主邱姨和數名店內夥計雖然忙得不可開交,仍難以應付陸續前來品嘗美食的客人,店裡十多張餐桌早已坐滿了就餐的客人,許多顧客還在一旁等候座位。

“一早就想來汕頭吃小吃了,這次品嘗後果然名不虛傳”,祖籍揭陽的林女士告訴記者,她從小離開潮汕地區定居深圳後,就幾乎沒有吃過地道的蚝烙了,看了電視《舌尖上的中國2》後,特別懷念蚝烙和其他潮汕小吃的味道,所以趁著“五一”小長假,和閨蜜坐車來到了汕頭覓食。本想避開長時間排隊,她選擇了位於外馬路的榕香蚝烙店,卻沒想到這裡也同樣火爆。

林女士說,來汕頭之前,她就通過網路收藏了汕頭不少小吃店的地址,除了蚝烙、牛肉丸,她們還吃了鱟粿、無米粿等,幾乎是把了解到的潮汕美食都吃了個遍,大感滿足。她還打算回程時,再帶上牛肉丸、粽球等,給家人和朋友分享地道的潮汕美味。

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