蘿蔔桂魚

蘿蔔桂魚用桂魚肉水發香菇，水發玉蘭片，淨蝦肉，雞蛋，香菜等製作而成。

【原料】

主料：淨桂魚肉250克。
配料：水發香菇50克，水發玉蘭片50克，淨蝦肉50克，雞蛋兩個，香菜50克。
調料：料酒10克，精鹽1.5克，蔥、薑末各少許，麵包渣50克，玉米粉15克，花生油500克(約耗30克)。

【做法】

1.將淨桂魚肉切成長3寸、一頭寬4分、一頭寬1寸、厚1分的薄片，共片十二片，然後放入碗中，加入蔥薑末和料酒、精鹽各少許拌勻，醃10分鐘。用水將香菇、玉蘭片洗淨，用蝦肉一起切成細末。
2.將蝦肉末、香菇末、玉蘭片末放入碗中，加入料酒、精鹽攪拌成餡。將雞蛋液ke在碗中，打散。切去香菜根，取用上半部(約2寸長)，用水洗淨，放入消毒水中浸泡10分鐘，撈出，用清水沖洗一遍，控淨水。
3.將魚片平放在菜墩上，放入餡料，從窄的一方斜著捲起成蘿蔔形。坐煸鍋注入花生油，燒至六成熱，將魚卷沾一層乾玉米粉，再沾一層雞蛋液，然後放入麵包渣中裹滿按實，放入油鍋炸成金黃色時撈出。用牙籤將每個魚卷的精頭豎戳一個小眼，插入一根香菜葉(留在外部約1寸)，然後擺在盤中即可。