白水桂魚

白水桂魚所屬一款美食之一，主要原料有桂魚1000克等，這道菜非常美味。

菜譜名稱

白水桂魚

烹製材料

主料：桂魚1000克。
輔料：醬蘿蔔50克 醬姜50克 香菜150克。
調料：豬油（煉製）80克 料酒50克 鹽5克 醬油15克 醋25克 味素2克 大蔥25克 姜15克 香油15克 。

烹製工藝

1、醬蘿蔔和醬姜都切成細末。蔥一半切成花，餘下蔥和姜拍破。香菜摘洗乾淨。
2、桂魚宰殺去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，在魚身兩面背脊上剞一字花刀，用鹽、料酒醃10分鐘。
3、在食用前15分鐘，在鍋中墊入竹底篾，將桂魚同冷水下鍋，放入拍破的蔥、姜和料酒，蓋上蓋，在旺火上燒開後移用小火煮熱（或上籠蒸熟亦可）。
4、鍋內放入豬油燒至六成熱時，下入醬蘿蔔和醬姜炒一下，加入醬油、香醋、味素和香油炒成汁，再加入蔥花；同時將桂魚取出，裝入長魚盤，用筷子揭開魚皮，把汁澆在魚身上（使汁滲到魚肉內部），兩邊拼上香菜即成。

菜品特色

魚肉香嫩，味美可口。