薺菜黃魚卷

此菜是魚肉、薺菜為陷，用油皮將餡包入並捲成卷，炸成後外酥脆，魚肉、薺菜餡鮮嫩，食時再蘸花椒鹽，別有風味。

黃魚富含碘、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及蛋白質等，薺菜有利肝明目、利尿止血作用。此菜是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜餚。

原料：

黃魚肉100克，小蘇打1.5克，肥豬肉25克，味素1克，雞蛋清300克，蔥末2.5克，荸薺25克，薑末1克，油皮50克，薺菜25克，麵粉60克，植物油

薺菜黃魚卷

1000克（耗用60克），鹽1.5克，香菜5克。

製作：

1、將薺菜擇洗乾淨，切成末；以雞蛋清的半量與澱粉調成稀糊。
2、肥肉、黃魚肉洗淨，切細絲；荸薺去皮後洗淨，切成細絲。
3、將以上各原料調在一起，另加入雞蛋清、料酒、鹽、香油、味素等混合成肉餡。
4、油皮一張切成兩半，在每一半上都把混合好的魚肉餡攤成長條，再捲成長卷，在卷好的油皮上抹上稀糊。
5、等兩塊油皮全卷完之後，把它們都切成3-4厘米的小段。
6、把麵粉、小蘇打和少許清水和在一起，用手調勻成麵糊，將已切好的魚卷蘸上面糊，放在油鍋中炸成金黃色即成。

特點：

外酥里嫩，鮮香。