菜名
芥菜黃魚卷主料
大黃魚 200克
輔料
薺菜 50克 油皮 5克 荸薺 30克 雞蛋清 30克 小麥麵粉 100克
調料
大蔥 5克 姜 3克 黃酒 10克 鹽 3克 澱粉(玉米) 15克 發酵粉 1克 椒鹽 15克 香油 10克 花生油 75克 各適量
食物做法
1. 黃花魚去骨留魚肉與肥肉膘均切成長3.5厘米，寬0.3厘米的絲；
2. 荸薺去皮後切細絲；
3. 澱粉（15克）放碗內加水調成濕澱粉（30克）備用；
4. 蔥、姜均洗淨切細末待用；
5. 薺菜洗淨，放入開水中一氽，再放入冷水中晾涼後，取出擠乾水發，切成末；
6. 將以上原料同放入盆內，加入蔥末、薑末、雞蛋清半個、黃酒、香油、濕澱粉、精鹽，用筷子攪勻成餡；
7. 雞蛋清半個，加濕澱粉調成蛋清糊備用；
8. 油皮去掉硬皮裁成兩塊，平鋪在案板上，放入餡捲成直徑1.6厘米的長卷，用蛋清糊粘住油皮卷的邊；
9. 將魚卷切成3.3厘米長的段；
10. 將麵粉、發酵粉和清水150克調成糊，並將魚卷蘸勻麵糊；
11. 炒鍋內放入花生油中火燒至七成熱時，將魚卷逐個投入油內炸至金黃色即成，外帶花椒鹽碟上桌。
食譜營養
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、
體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
