荸薺魚卷屬於中國家常菜系列,味道鹹鮮。
口味:鹹鮮味工藝:包卷炸
材料
主料:大黃魚100克,豬肉(肥)25克,荸薺25克,薺菜25克,雞蛋清30克,油皮50克
輔料:小麥麵粉60克,澱粉(玉米)60克
調料:植物油100克,蘇打粉2克,鹽3克,大蔥5克,味素2克,料酒15克,香油2克,姜5克
做法
1. 將肥肉(加工)、黃魚(取)肉、荸薺、薺菜都切成細絲;
2. 加入蔥(切末)、姜(切末)、雞蛋清、料酒、鹽、香油、味素調成肉餡;
3. 把油皮一張切成兩半,各鋪平,撒上混合的肉餡,再捲成長卷;
4. 外面抹上細糊後,再切成3厘米長的小段,蘸上用澱粉、小蘇打和清水調成的麵糊;
5. 放在油鍋中炸成金黃色,起鍋食用。
要訣
本品有油炸過程,需備植物油約1000克。
營養
大黃魚:黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌症。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。
薺菜:薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素,有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食,治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等,還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
油皮:豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;含有大量的卵磷脂,可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豬肉富含蛋白質,脂肪,糖,多種維生素和鈣,磷,鐵等物質;蛋清含優質蛋白;黃魚是海味中的佳品,含豐富的碘,鈣,鐵,磷,含有多種胺基酸,維生素,尼克酸和蛋白質,脂肪。
豬肉性平味甘,鹹,滋陰潤燥;雞蛋清性涼味甘,潤肺利咽、清熱解毒;黃魚性平味甘,下利,安心神,荸薺性寒味甘,清熱,化痰;荸薺性平味甘,和脾利水。
注意
大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。