原料/調料
桂 魚 200克 土 豆 1個胡蘿蔔 30克 西紅柿 1個蔥 頭 30克 生菜葉 2片芹 菜 15克 奶油沙司 100克 鮮 蘑 15克 鮮 湯 70克乾辣椒 1個 黃 油 70克白 酒 3克 白鬍椒粉 0.5克食 鹽 適量 味 精 0.5克
製法
1． 將桂魚去鱗、頭、內臟，將肉片下來，成兩大片，撒上食鹽和胡椒粉。2． 胡蘿蔔、蔥頭、芹菜洗淨切成絲，鮮蘑切成片，西紅柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗淨切成丁，入開水內煮熟。
3． 煎盤內倒黃油燒熱，放胡蘿蔔絲，蔥頭絲、芹菜絲，略炒，加白鬍椒和乾辣椒，炒至快熟時，加食鹽、味素炒勻，烹入白酒，製成餡，把乾辣椒撿出。
4． 將魚肉片放案板上，把餡分放在魚片上，捲成魚卷，放在抹黃油的盤內，入蒸箱用小汽約蒸15分鐘，取出。
5． 蒸魚卷的同時，在奶油沙司中加鮮湯，燒熱，再加鮮蘑片調勻。
6． 取熱盤，在盤內的右上方放上煮土豆丁，魚卷放盤中間，均勻澆上鮮蘑奶油沙司，土豆上碼上西紅柿、生菜葉即可。
